La burrata, ce joyau crémeux de la gastronomie italienne, s’invite ce printemps dans les assiettes avec une escorte de légumes marinés qui sentent bon les marchés du Sud. Une recette fraîche, généreuse et visuellement saisissante, qui transforme un simple fromage en véritable événement culinaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il suffit d’un peu de patience, d’huile d’olive de qualité et de légumes de saison bien choisis. Cette entrée fera l’effet d’un coup de soleil dans l’assiette, dès les premières bouchées.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par la burrata crémeuse, équilibré par des légumes frais de printemps.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la burrata (environ 24 g par portion), complété par les légumes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 96 g par portion), provenant essentiellement de la burrata et de la fleur de sel.
À consommer comme entrée généreuse ou plat léger selon le contexte ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sucre, une pincée de fleur de sel, le poivre noir et le piment d’Espelette. Ajoutez les graines de coriandre légèrement écrasées au plat d’un couteau. Écraser les graines permet de libérer leurs arômes sans les pulvériser complètement, ce qui donne plus de caractère à la marinade. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Une émulsion, c’est lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, sont assemblés énergiquement pour former un mélange stable et lié. Réservez cette marinade de côté.
2. Blanchir les légumes
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges vertes coupées en tronçons de 4 cm pendant 2 minutes, puis les petits pois pendant 1 minute. Transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Ce choc thermique, appelé aussi « refroidissement rapide », stoppe la cuisson et préserve la couleur verte éclatante des légumes. Égouttez bien et séchez avec du papier absorbant. Ne soyez pas pressé à cette étape : des légumes bien séchés absorbent mieux la marinade.
3. Griller les courgettes
Tranchez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines, ce qui est difficile à obtenir avec un simple couteau. Faites chauffer la poêle grill en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les lamelles de courgettes en les quadrillant légèrement. Comptez 1 minute de chaque côté : elles doivent être tendres avec de belles marques de grill. Réservez dans le saladier de marinade.
4. Mariner les légumes
Ajoutez dans le saladier de marinade les asperges, les petits pois, les radis tranchés finement, les tomates cerises coupées en deux et les courgettes grillées. Mélangez délicatement avec une pince de cuisine pour ne pas abîmer les légumes. Ajoutez le zeste de citron râpé à la microplane. La microplane est une râpe très fine qui permet d’obtenir des zestes de citron très fins et très parfumés, sans la partie blanche amère située juste en dessous. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante. Plus les légumes marinent, plus ils s’imprègnent des saveurs.
5. Dresser les assiettes
Déposez délicatement une burrata au centre de chaque assiette creuse. Ne coupez surtout pas la burrata à l’avance : elle doit s’ouvrir au moment du service pour révéler son cœur crémeux. Disposez harmonieusement les légumes marinés tout autour, en variant les couleurs et les formes. Versez un filet de la marinade restante sur l’ensemble. Terminez par quelques feuilles de basilic frais, de menthe et de ciboulette ciselée. Un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur la burrata, et le tour est joué.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Un fromage à température ambiante libère beaucoup mieux ses arômes et sa texture crémeuse est plus fondante. C’est l’une des règles d’or que les grands chefs appliquent systématiquement pour tous les fromages frais.
Accord mets et vins : une fraîcheur à la hauteur du plat
Cette burrata aux légumes marinés appelle un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Pinot Gris d’Alsace : leurs notes florales et leur acidité équilibrent parfaitement la richesse crémeuse de la burrata et relèvent les légumes marinés. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fraîche sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien « burro », qui signifie beurre, en référence à sa texture extrêmement riche et onctueuse. Contrairement à la mozzarella classique, la burrata est composée d’une enveloppe de mozzarella qui renferme un mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés, appelés « stracciatella ». Elle doit être consommée très fraîche, idéalement le jour même de son achat, pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs lactées délicates.
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Poêle Grill avec Poignée Amovible, 26 x 24 cm Poêle à Griller, NoirCUISEZ DE MANIÈRE RAPIDE ET SAINE - Notre poêle à griller conduit la chaleur rapidement et uniformément, avec moins de fumée grasse et conserve la saveur unique des aliments. Vous pouvez facilement cuire des steaks, du poisson, des saucisses et d'autres plats. MATÉRIAU DE PREMIUM - La poêle à griller est fabriquée en aluminium de haute qualité, ce qui permet une rétention et une distribution exceptionnelles de la chaleur par rapport à une poêle en fonte traditionnelle. La poignée amovible est en bakélite, qui possède de bonnes propriétés d'isolation thermique et vous protège des brûlures. CHAMP D'APPLICATION - Convient à la plupart des méthodes de chauffage, y compris l'induction. ✅Pour des raisons de bonne conductivité de la chaleur, nous recommandons d'utiliser un feu doux lorsque vous cuisinez sur une plaque à induction. Convient pour 1 à 2 personnes, veuillez confirmer la taille avant d'acheter. NETTOYAGE FACILE ET NON-ADHÉSIF - La poêle à griller est recouverte d'un revêtement en pierre médicale qui est inoffensif et anti-adhérent, très facile à nettoyer à l'eau après la cuisson. Il suffit d'utiliser une éponge douce ou un chiffon pour enlever facilement les taches d'huile. CONCAVE-CONVEX TEXTURE DESIGN - Les crêtes proéminentes surélèvent les aliments et permettent de les cuire avec plus d'oxygène, de faire frire l'excès de graisse et d'emprisonner le jus de la viande, ce qui rend le steak croustillant et tendre.36,59 € -
GOEDCH Poêle à Griller En Fonte: 24 x 24 cm Noire Poêle à Steak, Poêle à Griller Antiadhésive avec Poignée en Bois Pliable, Poêle à Griller avec Bec Verseur, Poêles Carrées en Fonte, Poêle à FrireMatériau de Haute Qualité : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte de haute qualité, qui est robuste, durable et a une forte rétention de la chaleur. La surface du 24 x 24 cm noire poêle à steak a été traitée avec une haute qualité pour garantir que les aliments sont cuits sainement, vous permettant de manger en toute confiance. Poignée Pliable : la poêle à griller antiadhésive avec poignée en bois pliable est soigneusement conçue, et la poignée en bois est résistante aux brûlures et ergonomique. Il peut être plié et rangé lorsqu'il n'est pas utilisé, économisant de l'espace et facile à transporter. Il est très pratique pour un usage domestique ou en camping. Plat et Épais : le fond de cette poêle à griller avec bec verseur est épais et plat, ce qui conduit la chaleur rapidement et uniformément et peut retenir efficacement l'humidité des aliments. L'poêle à griller avec bec verseur est dotée d'un bord surélevé pour éviter les éclaboussures d'huile, rendant la cuisson plus propre et plus sans souci. Chaleur Uniformément Répartie : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte, qui possède une excellente conductivité thermique, assurant une répartition uniforme de la chaleur et évitant la surchauffe locale. Que vous fassiez frire un steak, rôtir des légumes ou préparer le petit-déjeuner, vos aliments seront chauffés uniformément et auront meilleur goût. Poêle en Fonte Antiadhésive : Cette 24 x 24 cm noire poêle à steak est dotée d'un revêtement antiadhésif sur la surface, ce qui empêche les aliments frits de coller à la poêle et facilite le nettoyage. Après utilisation, il vous suffit de le rincer ou de l'essuyer avec une serviette en papier, ce qui permet de gagner du temps et des efforts. C'est un assistant indispensable dans la cuisine.25,49 €
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Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
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Comment présenter la burrata aux légumes marinés ?
Privilégiez des assiettes creuses à bords larges, de préférence en grès ou en céramique artisanale, pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes de printemps. Le fond légèrement creux permet à la marinade de s’accumuler autour de la burrata sans déborder. Disposez les légumes de façon naturelle et généreuse, sans chercher à faire trop « géométrique » : l’effet jardin sauvage est ici recherché. Une petite cuillère à dessert posée à côté de l’assiette permettra à vos convives de récupérer la crème qui s’écoulera de la burrata à l’ouverture. Servez immédiatement après le dressage, accompagné de tranches de pain de campagne grillé posées sur une planche en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2807260900 Assiette creuse en céramique artisanale peinte à la main, design méditerranéen, style côtière amalfitaine, décors marins et fantaisies originauxParfait pour les premiers plats et les soupes – Assiette creuse en céramique artisanale de 20 cm de diamètre, idéale pour les pâtes, les risottis, les veloutés, les soupes et les plats gourmands. La forme élégante met en valeur chaque préparation et rend la table raffinée et accueillante. Décorations peintes à la main : chaque assiette est fabriquée et décorée artisanalement avec des motifs exclusifs inspirés de la mer, de la nature et de la tradition méditerranéenne. Chaque pièce présente de légères variations qui garantissent l'authenticité et l'unicité. Céramique de qualité - Fabriqué en céramique émaillée durable, il garantit une surface lisse, brillante et agréable au toucher. Idéal pour une utilisation quotidienne sans renoncer à l'élégance de l'artisanat traditionnel. Style polyvalent pour n'importe quelle pièce : s'accorde parfaitement avec les tables modernes, méditerranéennes, marines, rustiques, bohèmes et contemporaines. Idéal à utiliser individuellement ou avec d'autres assiettes assorties de la même collection. Collection Mix & Match : disponible dans de nombreux motifs et décorations peintes à la main, il permet de créer une table personnalisée et originale. Excellente idée cadeau pour les amateurs de poterie artisanale et de design méditerranéen.13,99 € -
2807260905-6 Lot de 6 assiettes creuses en céramique artisanale peintes à la main, décors méditerranéens, style côtier amalfitaine, service de table designLot de 6 assiettes creuses artisanales : assiettes creuses en céramique de 20 cm de diamètre, parfaites pour les pâtes, les risottis, les soupes, les veloutés et les premiers plats. Idéal pour un usage quotidien ou pour embellir une table élégante et sophistiquée. Décorations peintes à la main : chaque assiette est décorée manuellement par des artisans expérimentés avec des motifs inspirés de la Méditerranée. Les légères variations de couleur et de trait de pinceau rendent chaque pièce authentique, exclusive et irrépétable. Céramique de qualité supérieure - Fabriquées en céramique émaillée durable, ces assiettes offrent une surface brillante, agréable au toucher et conçues pour conserver la beauté, la couleur et la qualité artisanale au fil du temps. Style méditerranéen polyvalent : parfait pour les tables modernes, marines, rustiques, bohèmes chic ou contemporaines. Elles se marient facilement avec d'autres assiettes et accessoires de la collection, vous permettant de créer une mise en place originale et harmonieuse. Idée cadeau élégante : un ensemble idéal pour ceux qui aiment la céramique artistique et le design italien. Parfait comme cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour renouveler votre table avec un style élégant et intemporel.59,99 €
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