Recette de burrata aux légumes de printemps marinés

Recette de burrata aux légumes de printemps marinés
cuisine recettes - Promotion standard

La burrata, ce joyau crémeux de la gastronomie italienne, s’invite ce printemps dans les assiettes avec une escorte de légumes marinés qui sentent bon les marchés du Sud. Une recette fraîche, généreuse et visuellement saisissante, qui transforme un simple fromage en véritable événement culinaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il suffit d’un peu de patience, d’huile d’olive de qualité et de légumes de saison bien choisis. Cette entrée fera l’effet d’un coup de soleil dans l’assiette, dès les premières bouchées.

30 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en graisses Bonne source de protéines Légumes frais et fibres Modérément salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique dominé par la burrata crémeuse, équilibré par des légumes frais de printemps.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la burrata (environ 24 g par portion), complété par les légumes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 96 g par portion), provenant essentiellement de la burrata et de la fleur de sel.

À consommer comme entrée généreuse ou plat léger selon le contexte ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 4.1 g — Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 23.9 g — Gluc. 15.5 g — Lip. 37.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 131 kcal
Lipides
Matières grasses 9.9 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 4.1 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sucre, une pincée de fleur de sel, le poivre noir et le piment d’Espelette. Ajoutez les graines de coriandre légèrement écrasées au plat d’un couteau. Écraser les graines permet de libérer leurs arômes sans les pulvériser complètement, ce qui donne plus de caractère à la marinade. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Une émulsion, c’est lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, sont assemblés énergiquement pour former un mélange stable et lié. Réservez cette marinade de côté.

2. Blanchir les légumes

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges vertes coupées en tronçons de 4 cm pendant 2 minutes, puis les petits pois pendant 1 minute. Transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Ce choc thermique, appelé aussi « refroidissement rapide », stoppe la cuisson et préserve la couleur verte éclatante des légumes. Égouttez bien et séchez avec du papier absorbant. Ne soyez pas pressé à cette étape : des légumes bien séchés absorbent mieux la marinade.

3. Griller les courgettes

Tranchez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines, ce qui est difficile à obtenir avec un simple couteau. Faites chauffer la poêle grill en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les lamelles de courgettes en les quadrillant légèrement. Comptez 1 minute de chaque côté : elles doivent être tendres avec de belles marques de grill. Réservez dans le saladier de marinade.

4. Mariner les légumes

Ajoutez dans le saladier de marinade les asperges, les petits pois, les radis tranchés finement, les tomates cerises coupées en deux et les courgettes grillées. Mélangez délicatement avec une pince de cuisine pour ne pas abîmer les légumes. Ajoutez le zeste de citron râpé à la microplane. La microplane est une râpe très fine qui permet d’obtenir des zestes de citron très fins et très parfumés, sans la partie blanche amère située juste en dessous. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante. Plus les légumes marinent, plus ils s’imprègnent des saveurs.

5. Dresser les assiettes

Déposez délicatement une burrata au centre de chaque assiette creuse. Ne coupez surtout pas la burrata à l’avance : elle doit s’ouvrir au moment du service pour révéler son cœur crémeux. Disposez harmonieusement les légumes marinés tout autour, en variant les couleurs et les formes. Versez un filet de la marinade restante sur l’ensemble. Terminez par quelques feuilles de basilic frais, de menthe et de ciboulette ciselée. Un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur la burrata, et le tour est joué.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Un fromage à température ambiante libère beaucoup mieux ses arômes et sa texture crémeuse est plus fondante. C’est l’une des règles d’or que les grands chefs appliquent systématiquement pour tous les fromages frais.

Accord mets et vins : une fraîcheur à la hauteur du plat

Cette burrata aux légumes marinés appelle un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Pinot Gris d’Alsace : leurs notes florales et leur acidité équilibrent parfaitement la richesse crémeuse de la burrata et relèvent les légumes marinés. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fraîche sera tout aussi élégante.

L’info en plus

La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien « burro », qui signifie beurre, en référence à sa texture extrêmement riche et onctueuse. Contrairement à la mozzarella classique, la burrata est composée d’une enveloppe de mozzarella qui renferme un mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés, appelés « stracciatella ». Elle doit être consommée très fraîche, idéalement le jour même de son achat, pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs lactées délicates.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et Oignons
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et Pomme
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Ilsa Dietella Grill Pan, Induction, Fonte, 24x24 cm
    Poêle à griller pour toutes les cuisinières, même à induction Produit fabriqué en Italie Fond en émail résistant aux rayures Permet une cuisson homogène et progressive Poignée pliante peu encombrante
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  • Poêle Grill avec Poignée Amovible, 26 x 24 cm Poêle à Griller, Noir | Poêle à Griller avec Couvercle en Aluminium Antiadhésive Compatible Tous feux dont Induction
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Comment présenter la burrata aux légumes marinés ?

Privilégiez des assiettes creuses à bords larges, de préférence en grès ou en céramique artisanale, pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes de printemps. Le fond légèrement creux permet à la marinade de s’accumuler autour de la burrata sans déborder. Disposez les légumes de façon naturelle et généreuse, sans chercher à faire trop « géométrique » : l’effet jardin sauvage est ici recherché. Une petite cuillère à dessert posée à côté de l’assiette permettra à vos convives de récupérer la crème qui s’écoulera de la burrata à l’ouverture. Servez immédiatement après le dressage, accompagné de tranches de pain de campagne grillé posées sur une planche en bois.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 pièces
    STYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique
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  • 2807260900-4 Lot de 4 assiettes creuses en céramique artisanale peintes à la main, décors méditerranéens, style côtier amalfitaine, service de table design
    Lot de 4 assiettes creuses artisanales : assiettes creuses en céramique de 20 cm de diamètre, parfaites pour les pâtes, les risottis, les soupes, les veloutés et les premiers plats. Idéal pour un usage quotidien ou pour embellir une table élégante et sophistiquée. Décorations peintes à la main : chaque assiette est décorée manuellement par des artisans expérimentés avec des motifs inspirés de la Méditerranée. Les légères variations de couleur et de trait de pinceau rendent chaque pièce authentique, exclusive et irrépétable. Céramique de qualité supérieure - Fabriquées en céramique émaillée durable, ces assiettes offrent une surface brillante, agréable au toucher et conçues pour conserver la beauté, la couleur et la qualité artisanale au fil du temps. Style méditerranéen polyvalent : parfait pour les tables modernes, marines, rustiques, bohèmes chic ou contemporaines. Elles se marient facilement avec d'autres assiettes et accessoires de la collection, vous permettant de créer une mise en place originale et harmonieuse. Idée cadeau élégante : un ensemble idéal pour ceux qui aiment la céramique artistique et le design italien. Parfait comme cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour renouveler votre table avec un style élégant et intemporel.
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  • Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et
    Fabriqué en Allemagne, qualité supérieure en provenance d'Allemagne Planche à découper de haute qualité pour le pain - fabriquée en bois de hêtre robuste et huilé - idéale pour couper le pain, les brioches et les pâtisseries Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe à pain convient non seulement à tous les types de pain, mais aussi aux baguettes et petits pains Équipé d'un compartiment ramasse-miettes pratique, facile à nettoyer, robuste et écologique Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain
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