À l’heure où les forêts se parent de roux et d’or, les marchés voient réapparaître l’un des trésors les plus convoités de la saison : la girolle. Ce champignon sauvage, à la chair tendre et au parfum boisé, mérite bien mieux qu’une simple poêlée. Glissé dans un feuilleté croustillant et relevé d’épices d’automne soigneusement sélectionnées, il se transforme en une entrée raffinée qui impressionne sans pour autant relever de la haute gastronomie inaccessible. Ce feuilleté de girolles aux épices d’automne est une recette généreuse, parfumée, et accessible à tous ceux qui aiment cuisiner avec soin. Suivez chaque étape, faites confiance à vos sens, et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand restaurant.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté est un plat riche et énergétique, typique d'une entrée gourmande avec une teneur élevée en graisses et calories, due à la pâte feuilletée au beurre et à la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 3 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du jaune d'œuf, ce qui en fait une entrée plutôt légère en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), largement due au parmesan râpé et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids de la pâte feuilletée selon les marques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des girolles
Commencez par réhydrater vos girolles séchées. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau tiède (environ 40 °C). Laissez reposer 20 minutes minimum. Réhydrater : redonner de l’humidité à un aliment déshydraté en le plongeant dans un liquide. Une fois gonflées et souples, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Conservez un peu d’eau de trempage filtrée : elle est pleine de saveurs et pourra enrichir une sauce.
2. Préparation de la farce aux épices
Dans une poêle antiadhésive chaude, faites revenir les girolles réhydratées à feu vif pendant 5 minutes sans matière grasse, pour évaporer l’excédent d’eau. Faire revenir : cuire rapidement un aliment à feu vif dans une poêle pour le colorer légèrement. Réduisez ensuite le feu, ajoutez la crème fraîche, la muscade, la cannelle, les baies de genièvre moulues, le piment d’Espelette, le thym séché et l’ail en poudre. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une farce onctueuse et bien liée. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Découpe de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire ou d’un couteau, découpez 8 rectangles identiques d’environ 10 cm × 7 cm. Vous obtenez ainsi 4 bases et 4 couvercles pour vos feuilletés. Emporte-pièce : outil de cuisine permettant de découper des formes régulières dans une pâte.
4. Montage des feuilletés
Déposez 4 rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Répartissez la farce de girolles au centre de chaque rectangle en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Saupoudrez de parmesan râpé sur chaque portion de farce. Recouvrez avec les 4 rectangles restants. Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour bien souder les feuilletés. Souder : assembler hermétiquement deux épaisseurs de pâte pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Badigeonnez le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf liquide pour obtenir une belle dorure.
5. Cuisson et finitions
Enfournez les feuilletés dans le four préchauffé à 200 °C pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Dorer : obtenir une belle couleur ambrée et brillante en surface grâce à la cuisson. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes : chaque four est différent. À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes avant de servir. Cette courte pause permet à la vapeur interne de se stabiliser et à la farce de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum boisé de vos girolles, ajoutez une cuillère à soupe de l’eau de trempage filtrée directement dans la farce lors de la cuisson à la poêle. Cette eau concentre tous les arômes du champignon et fait une vraie différence gustative. Pensez aussi à quadriller légèrement le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau avant d’enfourner : cela favorise un feuilletage plus régulier et plus esthétique.
Accord mets-vins : des choix inspirés pour sublimer vos feuilletés
Ces feuilletés de girolles aux épices d’automne appellent des vins capables d’accompagner la richesse de la crème et la complexité des épices. Un bourgogne blanc comme un Meursault ou un Saint-Aubin offre une belle minéralité et une rondeur qui épousent parfaitement la texture onctueuse de la farce. Pour les amateurs de vins rouges légers, un Pinot Noir d’Alsace aux tanins délicats et aux notes fruitées sera une alternative élégante, sans écraser les arômes subtils de la girolle. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui masqueraient la finesse des champignons.
L’info en plus
La girolle, aussi appelée chanterelle, est l’un des champignons sauvages les plus appréciés en Europe. Reconnue pour sa forme en entonnoir et sa couleur jaune orangé caractéristique, elle pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères entre juillet et novembre. Riche en vitamines B et en minéraux, elle est aussi peu calorique. La version séchée, utilisée dans cette recette, concentre ses arômes et permet de profiter de ses saveurs toute l’année. Les épices d’automne comme la cannelle, la muscade et le genièvre sont des alliées naturelles des champignons : elles amplifient leur caractère boisé sans jamais le dominer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Forest Food Shop, Chanterelle séchée, 100 gForest Food Shop recueille les chanterelles directement de nos cueilleurs de champignons locaux et les sèche immédiatement. De cette façon, nous garantissons un produit de haute qualité car le temps entre la récolte des champignons et le séchage est très court. Les chanterelles sont séchées à basse température et avec circulation d'air pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Cette méthode de séchage avec circulation de l'air à basse température est particulièrement bénéfique : plus de nutriments sont conservés et la couleur reste presque naturelle. Les chanterelles séchées lentement durent beaucoup plus longtemps que les chanterelles fraîches. En outre, les chanterelles séchées lentement conservent la plupart des nutriments et ont un goût excellent dans les plats où l'on utiliserait normalement des chanterelles fraîches. Les chanterelles sont cueillies à la main en Lituanie, séchées et soigneusement emballées conformément aux normes de l'Union européenne. Les chanterelles sont soigneusement triées et emballées dans un emballage transparent et recyclable.19,82 € -
CHAMPILAND - Girolle séchée - Champignons Sylvestres Sélectionnés, et Triés à la Main- Saveur Exceptionnelle - Champignons Riches en Protéines et source de fibres - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES GIROLLES : Les girolles séchées sont des champignons sylvestres. Leur subtile saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en poêlée, en accompagnement des viandes blanches et du poisson, en risotto… LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les girolles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les girolles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.119,95 €
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5 pièces Moule, emporte-pièce rectangulaire pour cuisine & pâtisserie, forme rectangulaire pour découper et portionner, pour pâte, biscuits, sandwichs, fruits et fromage, réutilisableForme rectangulaire – Pour découper et façonner la pâte et les aliments, pour des contours réguliers sur les pâtisseries et snacks. Découpes nettes – Le contour est conçu pour une séparation précise, afin que les bords paraissent clairs et ordonnés lors de la découpe. Prise en main confortable – Structure stable pour un travail contrôlé lors de la pression et du démoulage, adaptée au quotidien et à la cuisine amateur. Utilisation polyvalente – Convient pour la pâte à biscuits, petits morceaux de gâteau, sandwichs, fruits, fromage ou charcuterie, aussi pour plateaux de fête et déjeuner. Spécification & quantité – Forme : rectangulaire ; Contenu de livraison : 5 emporte-pièces.7,59 € -
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter vos feuilletés de girolles ?
Servez ces feuilletés bien chauds, à la sortie du four, sur des assiettes à entrée de forme rectangulaire ou ardoise de présentation pour un effet bistrot chic très tendance. Disposez le feuilleté légèrement en diagonale au centre de l’assiette. Ajoutez autour quelques feuilles de roquette légèrement assaisonnées d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Un filet de crème légèrement montée peut être déposé à la cuillère à côté du feuilleté pour rappeler la farce crémeuse. Utilisez des couverts à poisson ou des couverts fins de table pour ne pas abîmer le feuilletage délicat à la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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IBILI 710600 Cuillère, Acier Inoxydable, Argent, 36.0 x 7.0 x 4.0 cmCuillère Couleur du produit: argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 36.0 x 7.0 x 4.0 cm7,44 € -
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