Les pâtes à la sauce crudaiola et dukkah aux algues sont un plat vibrant qui allie saveurs fraîches et complexes, tout en restant accessible à ceux qui souhaitent explorer de nouvelles façons de savourer un plat de pâtes. La crudaiola est une sauce italienne à base de tomates crues, agrémentée de quelques ingrédients qui lui donnent une fraîcheur incomparable. Le dukkah, quant à lui, est un mélange épicé de fruits à coque et d’épices, que nous revisitons ici avec des algues pour apporter une note marine subtile. Ce plat est une véritable invitation au voyage culinaire, combinant les traditions italiennes avec des influences moyen-orientales.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique avec une bonne teneur en graisses.
Protéines : Il est une source appréciable de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, gardez cela à l'esprit.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout si votre apport calorique quotidien est à surveiller.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 24.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la sauce crudaiola
Dans un grand bol, mélange les tomates cherry avec l’huile d’olive, l’ail en poudre et le basilic. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Réserve pour que les saveurs se marient bien.
2. Cuisson des pâtes
Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Égoutte-les une fois cuites tout en préservant un peu d’eau de cuisson.
3. Préparation du dukkah aux algues
Dans un mortier, écrase les pistaches jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorpore les algues séchées et le dukkah aux algues. Mélange bien pour que les saveurs s’amalgament.
4. Assemblage du plat
Mélange les pâtes chaudes avec la sauce crudaiola. Si nécessaire, ajoute quelques cuillères d’eau de cuisson pour rendre le tout plus onctueux. Dispose généreusement le dukkah sur le dessus pour ajouter du croquant et un parfum mariné.
Mon astuce de chef
Pour un parfum supplémentaire, ajoute un filet d’huile d’olive froide juste avant de servir. Cela rehaussera les saveurs de la sauce crudaiola.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio accompagne parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et son acidité qui complètent la richesse de l’huile d’olive et la saveur des algues.
L’info en plus
La sauce crudaiola est originaire de la région des Pouilles en Italie, où elle est traditionnellement consommée crue avec des ingrédients locaux frais en été. Le dukkah, de l’autre côté, est un mélange d’épices égyptien qui varie selon les régions et les familles.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des bols en terre cuite pour rappeler l’origine méditerranéenne. Utilisez des fourchettes à dents longues en acier inoxydable pour mieux enrouler les pâtes.
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