Le ragoût de pois chiches au safran est un plat réconfortant et parfumé qui invite au voyage des papilles. Originaire du bassin méditerranéen, ce mets combine la douceur des pois chiches avec le parfum envoûtant du safran. Simple à réaliser et très nourrissant, il est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
15 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez équilibré et modérément calorique.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce aux pois chiches.
Sel : La recette est assez salée en raison du bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
266 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les. Diluez le safran dans un peu de bouillon de légumes chaud.
2. Cuisson des arômes
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le paprika et le cumin. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Cuisson du ragoût
Ajoutez les pois chiches, les tomates en conserve avec leur jus, et le reste du bouillon de légumes. Incorporez le safran dilué. Salez et poivrez à votre convenance.
4. Cuisson lente
Laissez le ragoût mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le ragoût n’accroche.
5. Ajustement et service
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le ragoût est prêt à être servi bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du safran, faites-le infuser plus longtemps dans le bouillon chaud avant de l’incorporer au ragoût.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Vermentino ou un Riesling, soulignera à merveille les arômes délicats du safran tout en équilibrant la richesse des pois chiches.
L’info en plus
Outre sa saveur unique, le safran est également connu pour ses bienfaits pour la santé, notamment grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
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Comment présenter
Présentez le ragoût dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur et l’authenticité. Ajoutez une touche de couleur avec du persil séché en guise de garniture.
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