Les petits choux farcis mijotés en cocotte sont une véritable merveille gastronomique qui allie la tendresse des légumes à la délicatesse d’une farce savoureuse. C’est un plat à la fois réconfortant et raffiné, idéal pour réchauffer les soirées fraîches ou pour ravir vos convives lors d’un dîner familial. Avec une préparation relativement simple, mais un effet visuel et gustatif garanti, cette recette s’impose comme une référence incontournable dans la cuisine traditionnelle française.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est relativement énergétique avec une teneur notable en graisses et en fibres.
Protéines : Les protéines sont modérément présentes, principalement grâce aux choux de Bruxelles et amandes.
Sel : Le plat est assez salé, principalement à cause de la sauce soja et du bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les choux
Détaillez la base de chaque chou de Bruxelles pour enlever les feuilles abîmées. Rincez-les sous l’eau froide puis égouttez soigneusement.
2. Cuire le riz
Dans une casserole, faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet, puis égouttez-le et réservez.
3. Préparer la farce
Mélangez le riz cuit avec les épices ras el hanout, l’ail en poudre, la moitié de l’huile d’olive, et les amandes effilées. Ajoutez une cuillère de sauce soja pour plus de saveur.
4. Farcir les choux
Avec un couteau pointu, videz légèrement le cœur de chaque chou de Bruxelles en prenant soin de ne pas percer les feuilles extérieures. Farcissez chaque chou avec le mélange de riz.
5. Cuisson en cocotte
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Déposez les choux farcis, arrosez avec le bouillon de volaille et ajoutez le curry. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
6. Terminer la cuisson
Vérifiez que les choux sont tendres et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Si vos choux de Bruxelles sont assez gros, cuire légèrement les cœurs retirés dans la cocotte pour enrichir votre bouillon, ce qui rehaussera le goût de votre plat.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay se mariera parfaitement. Ils apporteront une touche de fraîcheur à la richesse des saveurs du chou farci.
L’info en plus
Originaire de France, le chou farci est une recette classique qui se décline en de nombreuses variantes. Traditionnellement, il est réalisé avec du chou vert, mais les choux de Bruxelles offrent une alternative plus moderne et délicate, tout en conservant l’authenticité du plat.
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Comment servir ?
Pour une belle présentation, servez les choux farcis dans une grande assiette creuse. Disposez-les harmonieusement et nappez-les de sauce. Utilisez une louche pour ajouter le bouillon autour des choux, créant un charmant effet visuel. Accompagnez de couverts à salade.
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