Recette : terrine de Poulet en Gelée à l’Estragon

Recette : terrine de Poulet en Gelée à l'Estragon

La terrine de poulet en gelée à l’estragon est un plat raffiné qui allie délicatesse des saveurs et texture fondante. Ce mets, adapté pour toutes les occasions festives, est une interprétation élégante de la cuisine française traditionnelle. Quoi de mieux qu’un plat qui charme autant par son goût que par sa présentation ?

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score A

A B C D E
Riche en protéines Faible en sucres Plutôt léger Assez salé

Synthèse express

Profil : La terrine de poulet est plutôt légère et riche en protéines.
Protéines : C'est une excellente source de protéines.
Sel : Elle est assez salée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 17.1 g — Gluc. 0.4 g — Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
237 kcal
Prot. 44.2 g — Gluc. 1.1 g — Lip. 5.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 91 kcal
Lipides
Matières grasses 2 g
dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides
Glucides totaux 0.4 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 17.1 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le poulet

Découpez le blanc de poulet en fines lamelles. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et la moutarde de Dijon.

2. Cuire le poulet

Dans une poêle, faites dorer les lamelles de poulet jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.

3. Préparer la gelée

Faites chauffer le bouillon de volaille jusqu’à frémissement. Ajoutez la gelée en poudre en remuant constamment.

4. Mouler la terrine

Dans un moule à terrine, disposez une couche de poulet, puis versez une partie de la gelée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Ajouter l’estragon

Ajoutez l’estragon entre chaque couche de poulet et gelée pour parfumer délicatement le plat.

6. Réfrigérer la terrine

Laissez refroidir la terrine pendant 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne bien.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour rehausser le goût de votre terrine, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la gelée. Cela donnera une profondeur de saveur supplémentaire.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec la terrine de poulet en gelée à l’estragon, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance à votre plat.

L’info en plus

La terrine de poulet en gelée est un classique des réceptions françaises, populaire pour sa capacité à être préparée à l’avance et servie froide, idéale pour les repas d’été ou les apéritifs.

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Comment servir la terrine ?

Servez votre terrine tranchée avec un peu de salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur. Disposez harmonieusement les tranches sur un plat de présentation, idéalement en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et régulières.

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