Le rôti de paleron de veau aux morilles est une recette qui allie tendresse et saveur. Idéale pour un repas familial ou entre amis, elle ravira les papilles des amateurs de viande raffinée. Ce plat met en avant le goût unique des morilles séchées, une variété de champignon prisée pour son arôme intense et sa texture unique. Vous apprendrez ici comment préparer ce mets délicieux avec des ingrédients accessibles et des techniques claires.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines par portion.
Sel : La recette est relativement salée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
649 kcal
Prot. 46.4 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les morilles
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les et conservez le liquide de trempage.
2. Préparation du paleron
Dans la cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et le beurre. Saisissez la viande de tous les côtés pour la dorer uniformément. Retirez le paleron et réservez.
3. Cuisson des échalotes
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Cuisson du paleron et des morilles
Remettez le paleron dans la cocotte avec les échalotes. Ajoutez le thym, le cube de bouillon émietté, le vin jaune et une partie du liquide de trempage des morilles. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajout de la crème
Incorporez les morilles à la cocotte et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
6. Finitions
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de vin jaune supplémentaire à la sauce en fin de cuisson. Le liquide de trempage des morilles est précieux pour son arôme, n’hésitez pas à en utiliser pour allonger la sauce.
Accord mets-vin
Un vin blanc de Jura, comme un savagnin, accompagne parfaitement ce plat en sublimant les morilles tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Le rôti de paleron de veau est une spécialité de la cuisine française, souvent associée à des moments conviviaux. Les morilles, champignons typiques des régions montagneuses, ajoutent une note terrestre profonde à ce plat.
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.190,00 €
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Astuces de présentation
Servez ce rôti dans une cocotte en fonte émaillée qui conserve bien la chaleur. Placez-le au centre de la table pour une présentation rustique et authentique. Utilisez des assiettes creuses pour recueillir la sauce généreuse.
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