Le filet mignon de porc séché aux épices est une recette qui saura séduire les amateurs de saveurs intenses et de mets délicats. Ce plat, à la fois raffiné et original, constitue une entrée idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas. Grâce à une marinade savoureuse et un séchage minutieux, le filet mignon se transforme en une charcuterie maison qui ravira les palais les plus exigeants.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sel de mer, le sucre roux, le poivre noir, le paprika, le piment d’Espelette, les graines de fenouil et les herbes de Provence dans un bol.
Étape 2
Enrober le filet mignon de porc avec ce mélange d’épices, en veillant à bien le couvrir de tous les côtés.
Étape 3
Placer le filet mignon sur une plaque de cuisson et le recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 4
Retirer le filet mignon du réfrigérateur et le rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et d’épices.
Étape 5
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, puis l’envelopper dans un torchon propre.
Étape 6
Attacher le filet mignon avec le fil de cuisine et le suspendre dans un endroit frais et sec pendant 15 jours pour le séchage.
Étape 7
Après le séchage, retirer le filet mignon de son emballage et le trancher finement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme le cumin ou la coriandre moulue à votre marinade.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Saint-Émilion.
Le filet mignon de porc séché est une spécialité qui trouve ses origines dans les traditions culinaires du sud de la France, où le séchage des viandes est une pratique courante pour la conservation.
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Comment présenter
Servez le filet mignon de porc séché tranché finement sur une planche en bois, accompagné de cornichons et de pain de campagne. Utilisez un couteau à charcuterie pour des tranches régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
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Pradel Excellence - Couteau à Jambon Maitre Chef - Lame 28 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Alvéoles Anti-Adhésion - Longueur Totale 41,5 cm, Noir ArgentéLame Inox 28 cm : Conçue pour trancher finement toutes les charcuteries, même les jambons les plus durs, avec précision Manche Ergonomique POM : Assure une prise en main confortable et sécurisée, facilitant une manipulation précise Alvéoles Anti-Adhésion : Réduisent la friction pour éviter que les aliments ne collent, garantissant des tranches parfaites Qualité Pradel Excellence : Logo sur la lame, symbole de fiabilité, idéal pour amateurs et professionnels de cuisine Longueur Totale 41,5 cm : Adapté à tous les utilisateurs, parfait pour une utilisation en cuisine professionnelle ou domestique17,50 €14,20 €-19% -
ARCOS Couteau à Découper Tranchant pour Jambon et Viande avec Précision – Poignée en Bois Compressé, Lame de 250 mm – Marron, Série LatinaLe couteau à jambon Latina Series de 250 mm est conçu avec une lame longue et fine pour couper le jambon et les viandes. Il est spécialement conçu pour enlever la graisse du jambon ibérique. Il peut également être utilisé pour couper les viandes. Il a une lame longue, fine et flexible qui facilite l'enlèvement de la peau, tandis que son bord lisse glisse facilement lors de la coupe. PRÉCISION ET DURABILITÉ : Ce couteau à sculpter est fabriqué en utilisant une technique brevetée en acier inoxydable par Arcos appelée Nitrum, qui offre une durabilité accrue, une dureté et une coupe de haute précision. La lame du couteau est reliée au manche à l'aide de rivets en acier inoxydable estampés solides qui assurent un assemblage parfait et durable. ERGONOMIQUE ET DOUCE AU TOUCHER: Le manche est fabriqué en bois compressé avec des couches de résine pour offrir une sensation agréable. Il a un design ergonomique qui facilite la prise en main et s'adapte à la forme de la main. Ce couteau à découper est résistant aux hautes températures, aux produits chimiques et aux impacts et convient au lave-vaisselle. DIMENSIONS: Ce couteau à jambon mesure 360 mm de longueur et pèse 80 grammes. Taille de la lame : 250 mm | 10 pouces, en faisant un excellent outil pour tous vos besoins de coupe en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.9,89 €