Le filet mignon de porc vapeur au beurre persillé est une recette qui allie simplicité et raffinement. Ce plat savoureux met en valeur la tendreté du porc, sublimée par un beurre aromatisé au persil. Cuire à la vapeur permet de préserver les saveurs et d’obtenir une viande juteuse et délicate. Parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner, ce plat est à la fois accessible et élégant.
En bref
Ce filet mignon de porc cuit à la vapeur offre une chair fondante et juteuse enrobée des arômes d’un beurre aillé et persillé. Le secret réside dans une cuisson douce à la vapeur et un court temps de repos qui préservent toute la tendreté de la viande.
30 minutes
25 minutes
Total 55 min
moyen
€€
sans gluten sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon au beurre persillé est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en protéines et en lipides, particulièrement en graisses saturées du beurre.
Protéines : Excellent apport protéique avec 40, 5 g par portion, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée avec 0, 97 g par portion, principalement due au beurre et à l’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; à accompagner de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Préparation
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- Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien pommade.
- Remplir le réservoir d’eau du cuit-vapeur électrique selon les indications de l’appareil.
- Éponger le filet mignon de porc avec du papier absorbant avant la découpe.
1. Préparer le beurre persillé
Préparer le beurre persillé en mélangeant le beurre ramolli avec le persil séché, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
✅ C’est prêt quand : La pommade de beurre présente une couleur verte homogène et une texture crémeuse.
⚠️ Attention : Ne faites pas fondre le beurre au micro-ondes : il perdrait sa texture pommade indispensable au badigeonnage.
2. Découper le filet mignon
Découper le filet mignon de porc en médaillons de 3 cm d’épaisseur environ.
✅ C’est prêt quand : Les médaillons sont réguliers et d’une épaisseur constante de 3 cm.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des tranches trop fines : elles cuiraient trop vite et deviendraient sèches.
3. Badigeonner la viande
Utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner chaque médaillon de porc avec le beurre persillé préparé.
✅ C’est prêt quand : Chaque face des médaillons est entièrement enrobée d’une couche régulière de beurre persillé.
⚠️ Attention : N’appliquez pas le beurre de manière inégale : la viande ne s’imprégnerait pas uniformément d’aromates.
4. Disposer dans le cuit-vapeur
Placer les médaillons dans le cuit-vapeur électrique, en veillant à laisser de l’espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de viande reposent à plat sans se chevaucher.
⚠️ Attention : N’entassez pas les médaillons les uns sur les autres : la vapeur ne circulerait pas correctement et la cuisson serait hétérogène.
5. Cuire à la vapeur
Faire cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais encore juteuse.
✅ C’est prêt quand : La chair est raffermie mais souple sous le doigt et le jus qui s’écoule est limpide.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué : le porc perdrait tout son moelleux.
6. Laisser reposer
Sortir les médaillons du cuit-vapeur et les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La viande se détend et les sucs se redistribuent au cœur des médaillons.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas immédiatement après la sortie du cuit-vapeur : le jus s’échapperait instantanément sur le plat.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop froid ou fondu liquide
Ce qui se passe : Le mélange ne s’émulsionne pas ou coule immédiatement au fond du cuit-vapeur sans aromatiser la viande.
✅ La solution : Travailler un beurre tempéré à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
❌ Couper des médaillons d’épaisseurs inégales
Ce qui se passe : Certains morceaux se retrouvent trop cuits et secs pendant que d’autres restent sous-cuits.
✅ La solution : Mesurer régulièrement lors de la coupe pour maintenir une épaisseur constante de 3 cm.
❌ Surcharger le panier du cuit-vapeur
Ce qui se passe : Une cuisson asymétrique avec des zones de viande encore crues aux points de contact.
✅ La solution : Espacer les morceaux d’au moins un centimètre ou cuire en deux tournées si le panier est étroit.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un beurre persillé encore plus savoureux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
Technique Placez une feuille de papier cuisson perforée au fond du panier vapeur pour récupérer une partie du beurre fondu et arroser les médaillons au service.
Timing Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium lâche pendant trois à cinq minutes pour détendre les fibres avant la dégustation.
Le secret de la réussite
La cuisson à la vapeur cuit la viande par transfert thermique humide sans dépasser les 100 °C, évitant ainsi le durcissement des fibres musculaires et le dessèchement propre aux cuissons vives. Le beurre persillé badigeonné sur la chair crue fond progressivement pendant la cuisson, nourrit les médaillons et forme un jus aromatique savoureux sans brûler les herbes et l’ail.
Remplacer un ingrédient
persil frais finement haché
Apporte une note herbacée plus vive et une couleur verte plus éclatante au beurre.
gousse d’ail frais râpée
Donne un goût d’ail plus piquant et prononcé, à doser avec modération.
filet mignon de veau
Offre une chair encore plus délicate avec un temps de cuisson similaire.
Variantes
Remplacer le persil séché par un mélange d’herbes de Provence et une pointe d’échalote déshydratée dans le beurre.
Ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans le beurre persillé avant de badigeonner la viande.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Congélation possible jusqu’à 2 mois après refroidissement complet, bien emballé dans du film alimentaire.
Réchauffer doucement au cuit-vapeur pendant 5 à 7 minutes pour éviter de dessécher la viande.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce filet mignon de porc vapeur au beurre persillé, un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, sera parfait. Leur fraîcheur et leur minéralité complètent à merveille la délicatesse du porc.
Comment présenter
Présentez vos médaillons de filet mignon sur un plat de service en céramique ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez-les de légumes vapeur ou d’une purée de pommes de terre pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du persil frais plutôt que du persil séché ?
Oui, le persil frais convient parfaitement. Veillez simplement à le hacher très finement et à bien l’éponger pour qu’il ne détrempe pas le beurre pommade.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à cœur ?
La chair doit être ferme au toucher tout en restant élastique sous une légère pression. Si vous piquez la viande, le jus qui s’écoule doit être limpide et non rosé.
Peut-on préparer le beurre aromatisé à l’avance ?
Tout à fait, vous pouvez confectionner le beurre persillé la veille et le conserver au frais. Pensez simplement à le sortir à l’avance pour qu’il redevienne souple au moment de l’étaler.
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