Les ribs sont un incontournable des barbecues et des repas conviviaux. Leur préparation nécessite un peu de patience, mais le résultat vaut largement l’attente. Avec cette recette, vous obtiendrez des ribs dorés et moelleux grâce à une cuisson lente et une marinade savoureuse. Suivez nos conseils pour réussir ce plat digne d’un chef.
30 minutes
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C. Préparez la marinade sèche en mélangeant le sel, le sucre brun, le paprika fumé, l’ail en poudre, le poivre noir, la moutarde sèche et le cumin.
Étape 2
Retirez la membrane située à l’arrière des ribs. Cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer la viande.
Étape 3
Frottez les ribs avec la marinade sèche, en veillant à bien couvrir toute la surface de la viande.
Étape 4
Enveloppez les ribs dans du papier aluminium, puis placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 2h30 à 3 heures.
Étape 5
À la fin de la cuisson, sortez les ribs du four, retirez le papier aluminium et badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue.
Étape 6
Augmentez la température du four à 200°C et remettez les ribs au four pendant 15 minutes supplémentaires pour les caraméliser.
Étape 7
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la viande atteint 85°C. Cela garantit une cuisson parfaite et des ribs bien tendres.
Mon astuce de chef
Pour des ribs encore plus savoureux, laissez-les mariner avec le sel à frotter pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de les cuire.
Accords mets-vins
Un vin rouge fruité et léger tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir s’accordera parfaitement avec les saveurs fumées et sucrées des ribs.
Les ribs de porc sont une spécialité du sud des États-Unis où le barbecue est une véritable institution. Chaque région a sa propre recette et méthode de cuisson, mais elles partagent toutes un amour pour les saveurs riches et fumées.
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Comment présenter
Servez les ribs sur une planche en bois pour un effet rustique et convivial. Accompagnez-les de petites assiettes pour le service individuel et de serviettes épaisses pour éviter les taches. Une carafe d’eau citronnée et des verres à vin simple compléteront la table.