Les chaussons aux ris de veau et morilles sont une délicieuse entrée qui marie la tendreté des ris de veau à la saveur boisée des morilles. Ce plat saura impressionner vos convives par son raffinement et son goût subtil. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser cette recette gourmande à la portée de tous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.
Étape 2
Blanchissez les ris de veau : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Retirez délicatement la fine membrane qui les entoure.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez les ris de veau et faites-les dorer légèrement. Incorporez les morilles, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille et l’eau de trempage des morilles filtrée. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez épaissir légèrement.
Étape 7
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 8
Découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Sur chaque cercle, déposez une portion de la préparation aux ris de veau et morilles.
Étape 9
Refermez les chaussons en scellant les bords avec un peu d’eau. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 10
Enfournez les chaussons pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez les chaussons d’un mélange de jaune d’œuf et de lait avant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces chaussons, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre soulignera parfaitement la délicatesse des ris de veau et l’arôme des morilles.
L’info en plus
Ce plat est issu de la tradition culinaire française où les abats sont souvent sublimés par une préparation minutieuse et des associations de saveurs raffinées.
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Comment servir ?
Servez les chaussons chauds sur une assiette élégante, accompagnés d’une salade verte légèrement assaisonnée. Pour une présentation sophistiquée, disposez une petite branche de persil plat sur chaque chausson.
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