Chaussons aux ris de veau et morilles : recette gourmande

Name: Chaussons aux ris de veau et morilles : recette gourmande
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 grammes ris de veau; 50 grammes morilles séchées; 2 rouleaux pâte feuilletée; 2 unités échalotes; 50 grammes beurre; 200 millilitres crème fraîche; 100 millilitres vin blanc sec; sel et poivre; 250 millilitres bouillon de volaille

Les chaussons aux ris de veau et morilles sont une délicieuse entrée qui marie la tendreté des ris de veau à la saveur boisée des morilles. Ce plat saura impressionner vos convives par son raffinement et son goût subtil. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser cette recette gourmande à la portée de tous.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.

Étape 2

Blanchissez les ris de veau : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Retirez délicatement la fine membrane qui les entoure.

Étape 3

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 4

Ajoutez les ris de veau et faites-les dorer légèrement. Incorporez les morilles, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Étape 5

Ajoutez le bouillon de volaille et l’eau de trempage des morilles filtrée. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 6

Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez épaissir légèrement.

Étape 7

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 8

Découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Sur chaque cercle, déposez une portion de la préparation aux ris de veau et morilles.

Étape 9

Refermez les chaussons en scellant les bords avec un peu d’eau. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 10

Enfournez les chaussons pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez les chaussons d’un mélange de jaune d’œuf et de lait avant la cuisson.

Accords mets et vins

Pour accompagner ces chaussons, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre soulignera parfaitement la délicatesse des ris de veau et l’arôme des morilles.

L’info en plus

Ce plat est issu de la tradition culinaire française où les abats sont souvent sublimés par une préparation minutieuse et des associations de saveurs raffinées.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Ris de veau aux morilles et jus de truffes 380g

Conseils de préparation : Réchauffer à feu très doux en cocotte et à couvert, puis servir soit en vol-au-vent comme entrée festive, soit en plat accompagnés de pâtes fraîches. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Ris de veau 55,3%, sauce (eau, crème (LAIT), foie gras de canard, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 3%, amidon de maïs modifié, Porto, fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sucre, graisse de bœuf et viande de veau, tomate, extrait de carotte), sel, brisures de truffes d'été (Tuber Aestivum) 1%, protéines de LAIT, concentré de tomates, plantes aromatiques, poivre), morilles 5,3%. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 226kJ / 102Kcal, Matières grasses : 5g dont acides gras saturés : 2g, Glucides : 1.1g dont sucres : 0,0g - Protéines : 13g - Sel : 0.84g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 2 à 3

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Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250g

QUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.

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LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.

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Comment servir ?

Servez les chaussons chauds sur une assiette élégante, accompagnés d’une salade verte légèrement assaisonnée. Pour une présentation sophistiquée, disposez une petite branche de persil plat sur chaque chausson.

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