La cancoillotte, ce fromage fondu typique de la Franche-Comté, séduit par sa texture onctueuse et son goût délicatement lacté. Réaliser une cancoillotte maison peut sembler intimidant, mais avec quelques conseils avisés, vous découvrirez qu’il est tout à fait possible de préparer ce délice chez soi. Suivez nos étapes simples pour épater vos convives avec un mets qui fleure bon le terroir.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
Étape 2
Ajoutez le metton de fromage et l’eau, puis mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 3
Incorporez le vin blanc sec et l’ail en poudre, en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Laissez cuire à feu doux tout en remuant pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et fondue.
Étape 5
Salez selon votre goût et poursuivez la cuisson quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 6
Retirez du feu et versez la cancoillotte dans un pot hermétique; laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une cancoillotte plus parfumée, ajoutez une pointe de muscade ou une herbe aromatique de votre choix pendant la cuisson.
Accords mets et vins
La cancoillotte se marie parfaitement avec un vin blanc sec du Jura, tel qu’un chardonnay, qui saura rehausser ses saveurs délicates.
Originaire de la Franche-Comté, la cancoillotte est un fromage fondu qui tire ses racines du metton, un dérivé du lait caillé. Traditionnellement consommée chaude ou froide, elle est souvent associée à des plats régionaux tels que les pommes de terre ou les saucisses de Morteau.
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Comment servir la cancoillotte ?
Servez la cancoillotte dans un caquelon en céramique pour garder la chaleur et utilisez une petite louche pour la verser sur des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain frais.
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