Le magret de canard au poivre de Sarawak est une recette raffinée qui marie la tendresse du canard à la puissance aromatique de ce poivre rare, tout en apportant une touche fruitée et caramélisée. Découvrez comment réaliser ce plat qui séduira vos convives avec des ingrédients accessibles et des techniques simples.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Quadriller la peau des magrets de canard en formant des losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Étape 2
Dans un mortier, écraser grossièrement le poivre de Sarawak.
Étape 3
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le poivre écrasé.
Étape 4
Badigeonner les magrets avec cette marinade, en veillant à bien imprégner la peau.
Étape 5
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
Étape 6
Déposer les magrets côté peau dans la poêle. Laisser cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Étape 7
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 minutes côté chair.
Étape 8
Retirer les magrets de la poêle et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes pour que la viande soit tendre.
Étape 9
Déglacer la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs et les ajouter à la marinade restante. Faire épaissir légèrement sur feu doux.
Étape 10
Trancher les magrets et les napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les magrets de canard au réfrigérateur pendant 2 heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, se mariera parfaitement avec ce plat, accentuant les saveurs du canard et du poivre de Sarawak.
Le poivre de Sarawak, originaire de Malaisie, est réputé pour ses arômes boisés et fruités, qui apportent une dimension unique à vos plats.
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Comment présenter
Servez le magret de canard tranché sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre grenaille.
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