Le gigot d’agneau de 7 heures, aussi appelé ‘gigot à la cuillère’, est un plat emblématique de la cuisine française. Cette recette, qui demande patience et amour, offre une viande fondante et parfumée qui ravira les papilles des amateurs de bonne chère. Grâce à une cuisson lente, l’agneau s’attendrit au point de pouvoir être servi à la cuillère. Cette méthode de cuisson, héritée de nos aïeux, garantit une explosion de saveurs et une texture inégalable. Découvrez comment réaliser ce plat d’exception sans difficulté, même pour les cuisiniers débutants.
30 minutes
420 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C. Éplucher les gousses d’ail et les couper en deux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer le gigot d’agneau sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Ajouter les gousses d’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier dans la cocotte.
Étape 4
Verser le vin blanc sec et le bouillon de volaille sur le gigot. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Étape 5
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire le gigot pendant 7 heures à 120°C. Vérifier de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, sortir le gigot de la cocotte et le déposer sur un plat de service. Filtrer le jus de cuisson et le servir à part.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à laisser le gigot mariner avec les herbes et l’huile d’olive la veille de la cuisson. Cela permettra aux saveurs de bien pénétrer la chair de l’agneau.
Accords mets-vins
Un gigot d’agneau de 7 heures s’accorde merveilleusement bien avec un vin rouge de caractère. Optez pour un Bordeaux ou un Côte du Rhône, qui accompagneront parfaitement les arômes riches et complexes de ce plat.
Originaire de la cuisine paysanne française, le gigot d’agneau de 7 heures était autrefois cuit dans le four à pain communal. Cette cuisson longue et douce permettait de sublimer les morceaux de viande moins tendres en les rendant onctueux et savoureux.
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Comment servir
Présentez le gigot d’agneau sur un grand plat de présentation en porcelaine blanche. Accompagnez-le de ses jus filtrés servis dans une saucière. Pour une touche élégante, parsemez le plat de quelques brins de thym frais et de romarin.
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