Le financier, ce petit gâteau doré et croustillant, s’offre ici une escapade japonisante. Rencontre inattendue entre le beurre noisette — beurre cuit jusqu’à obtenir des arômes torréfiés — et le thé matcha, poudre de thé vert finement moulue aux notes végétales et légèrement amères. La texture reste fondante à cœur, la croûte fine et dorée, tandis que la couleur vert tendre surprend à chaque bouchée. Une recette de pâtissier accessible, à condition de respecter quelques points de cuisson précis.
En bref
Des financiers moelleux à la poudre de noisette et au beurre noisette, twistés au thé matcha : le secret tient dans la cuisson du beurre et le tamisage soigné du matcha.
20 minutes
15 minutes
Repos 30 min
Total 65 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce financier au matcha est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 8, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de noisette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 12 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre, ce qui est élevé pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petite portion. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les blancs d’œufs à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez légèrement le moule à financiers s’il n’est pas en silicone.
- Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, la levure et le matcha.
1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et versez dans un bol pour stopper la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est doré, avec un dépôt brun au fond et une odeur torréfiée.
⚠️ Attention : Ne quittez pas la casserole des yeux : le beurre brûle très vite une fois coloré.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, la levure, le sel et le thé matcha tamisé.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux verts.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le tamisage du matcha : il forme des amas amers sinon.
3. Incorporer les blancs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés aux poudres, en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans grains, d’un vert homogène.
⚠️ Attention : Ne montez pas les blancs en neige : le financier a besoin d’une texture dense, pas aérée.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède en filet dans la pâte, en mélangeant sans cesse jusqu’à absorption complète.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient brillante et coule en ruban épais.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre bouillant : il cuirait les blancs et grumellerait la pâte.
5. Laisser reposer
Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour raffermir légèrement le beurre.
✅ C’est prêt quand : La pâte est plus ferme et facile à pocher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : les financiers s’étaleraient trop à la cuisson.
6. Garnir les moules
Remplissez les empreintes du moule à financiers aux trois quarts avec la pâte, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. Déposez une noisette entière sur chaque financier.
✅ C’est prêt quand : Les empreintes sont bien remplies sans déborder.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas à ras bord : la pâte gonfle à la cuisson et débordera.
7. Cuire les financiers
Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre pris au toucher.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont dorés, le centre reste souple mais ne colle plus au doigt.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : le cœur sécherait et perdrait son fondant.
8. Démouler et refroidir
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
✅ C’est prêt quand : Les financiers se détachent facilement, la base est bien dorée.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à chaud : ils risquent de se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Monter les blancs d’œufs en neige
Ce qui se passe : La pâte devient trop aérienne, les financiers perdent leur texture dense et fondante caractéristique.
✅ La solution : Utilisez les blancs tels quels, simplement mélangés aux poudres.
❌ Verser le matcha sans le tamiser
Ce qui se passe : Des grumeaux verts et amers se forment, visibles et désagréables en bouche.
✅ La solution : Tamisez systématiquement le matcha avec les poudres sèches.
❌ Sur-cuire le beurre noisette
Ce qui se passe : Le beurre brûle, donnant un goût âcre qui domine toute la pâte.
✅ La solution : Retirez la casserole du feu dès l’apparition de la couleur ambrée et de l’odeur torréfiée.
❌ Remplir les moules à ras bord
Ce qui se passe : La pâte déborde à la cuisson et les financiers perdent leur forme régulière.
✅ La solution : Ne remplissez qu’aux trois quarts de l’empreinte.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un matcha de qualité culinaire, moins cher que le grade cérémonial mais parfaitement adapté à la pâtisserie.
Timing La pâte se conserve 48 h au frigo avant cuisson : préparez-la la veille pour gagner du temps.
Technique Filtrez le beurre noisette à travers une passoire fine pour retirer les petits dépôts bruns et obtenir une pâte plus lisse.
Présentation Saupoudrez très légèrement de matcha tamisé juste avant de servir pour raviver la couleur et l’arôme.
Le secret de la réussite
Le beurre noisette est obtenu en poussant la cuisson du beurre jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, ce qui développe des arômes torréfiés proches de la noisette grillée. Cette réaction, dite de Maillard, donne au financier son goût caractéristique. Les blancs d’œufs non montés apportent structure et légèreté sans excès de mie, tandis que la poudre de noisette remplace une partie de la farine pour un moelleux fondant. Le matcha, très fin et sensible à la chaleur, doit être incorporé délicatement pour préserver sa couleur vive et éviter l’amertume excessive.
Remplacer un ingrédient
poudre d’amande
goût plus neutre, texture similaire
beurre demi-sel
note légèrement salée qui rehausse le matcha
thé vert en poudre standard
couleur moins vive, arôme plus discret
Variantes
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson.
Remplacez la poudre de noisette par de la farine de riz et supprimez les noisettes en décor.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible 1 mois, bien emballés individuellement dans du film.
Quelques secondes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant du bord.
Accord boisson
Un thé vert japonais type sencha ou un thé matcha léger en accompagnement prolongent les notes végétales du gâteau. Pour une note plus gourmande, un café léger ou un lait d’amande tiède fonctionnent également très bien.
Comment servir
Présentez les financiers sur une petite assiette plate ou dans une coupelle en céramique claire, qui met en valeur leur couleur vert tendre. Un service à température ambiante révèle mieux les arômes de noisette torréfiée et de matcha.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée au contact. Il suffit de la sortir 10 minutes avant de garnir les moules.
Pourquoi mes financiers sont-ils secs ?
C’est généralement un signe de cuisson trop longue. Surveillez la couleur des bords et retirez-les dès qu’ils sont dorés tout en restant souples au centre.
Peut-on remplacer le moule à financiers ?
Oui, des moules à mini-muffins ou à mini-cakes fonctionnent, en adaptant le temps de cuisson à la baisse de quelques minutes.
Le matcha rend-il la pâte amère ?
Un matcha de bonne qualité, bien tamisé et dosé à 8 g pour cette quantité de pâte, reste équilibré. Un excès ou un matcha de mauvaise qualité peut effectivement accentuer l’amertume.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues22,88 € -
MOPLA 3 Pièces Plat à Bijoux en Céramique Plateau à Bijoux Céramique Bol à Bijoux Fleur Ceramique Coupelle Bijoux,Decorative Bowl Jewellery pour Rangement,Salle de Bain,Rangement pour Bibelot,Bague【Elégant design floral】 Le petit plateau à bijoux en céramique présente un délicat motif floral disponible dans des couleurs vives telles que le rose, le vert et le gris. Il apporte une touche d'élégance à n'importe quelle pièce. 【Matériau en céramique de haute qualité】 Chaque coupelle bijoux pour le rangement des bijoux est fabriqué en céramique émaillée durable qui est facile à nettoyer et empêche les rayures sur vos bijoux. Il reste beau et solide pendant longtemps. 【Versatile usage】 Ces plateau à bijoux céramique ne sont pas seulement parfaits pour les bijoux tels que les bagues, les boucles d'oreilles et les colliers, mais ils sont également idéaux comme porte-clés, porte-sachets de thé, porte-savon ou même porte-bougies. 【Convenient size】 (Taille pratique) Le jewelry tray ceramic mesurant environ 10,8 x 9,6 cm, les bols offrent suffisamment d'espace pour les petits objets tels que les bijoux, les clés ou les pièces de monnaie tout en économisant de l'espace. 【Cadeau parfait pour les femmes】 Petit plateau à bijoux en céramique 3 pièces Idéal pour offrir des cadeaux lors d'occasions telles que les anniversaires, la fête des mères, Noël ou les anniversaires. Ils sont une idée de cadeau réfléchie et belle pour les femmes, les mères, les filles ou les amis.12,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHDAM Matcha Poudre 100g, the Matcha Japonais authentique de qualite culinaireVAHDAM, TEA7,99 € -
Matchaflix | Thé Matcha 100% Premium | Poudre de thé Matcha pendant 1 mois | Thé Matcha | Thé vert Matcha de qualité culinaire | Thé Macha | 30g…✔️ Thé Matcha Premium 100% en poudre, idéal pour débuter dans le monde passionnant du Thé Matcha. Thé de qualité culinaire, parfait pour l'utiliser en pâtisserie et dans toutes les recettes que vous imaginez.9,95 €
-
Raw Farm – Farine de Noisette 1 kg – 100% Noisettes Blanchies, Finement Moulue – Sans Gluten, Compatible Keto, Idéale pour Pâtisserie et Cuisine✅ Farine de noisette blanchie 100 % pure – issue de noisettes de la plus haute qualité, sans peau, pour une texture fine et lisse, idéale pour la pâtisserie. 🌾 Naturellement sans gluten et sans céréales – une alternative parfaite à la farine traditionnelle pour les régimes sans gluten, paléo ou faibles en glucides. 🍪 Parfaite pour la pâtisserie et la cuisine – idéale pour préparer gâteaux, biscuits, pains, crêpes ou pour paner des plats salés. 💪 Riche en protéines (16 g / 100 g), source naturellement riche en protéines et en bonnes graisses – contribue à une alimentation équilibrée grâce à ses nutriments essentiels. 🥄 Sachet refermable (1 kg) – conserve la fraîcheur de votre farine, facile à stocker et à doser au quotidien.23,90 € -
ZIG - HORECA - Farine de noisettes grillées italiennes 1 Kg1 kg de poudre de noisettes grillées Les fruits secs ZIG sont cueillis à la main en Italie depuis 1907. Origine certifiée et contrôlée L'en-cas idéal pour les amateurs de fitness, les vegans et tous ceux qui veulent se faire plaisir avec des produits sains Sauveur de fraîcheur - sachet refermable Doypack Votre dose quotidienne de bien-être26,60 €
-
CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.14,99 € -
Lékué Moule pâtisserie Financier 9 cavités, silicone platine rougeMoules multi-cavités professionnels en silicone, pour des résultats professionnels et s’amuser aussi à la maison ! Fabriqués en silicone 100% platine, ils sont antiadhérents et faciles à utiliser et à ranger. Démoulage facile grâce à la souplesse de la silicone, en faisant légèrement pression sur le dessous de chaque cavité. Légers et durables ils conviennent pour une cuisson au four et au micro-ondes. Température four: 220 ºC Conçus aussi bien pour les desserts maison que pour les recettes salées.16,60 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lékué Moule Financiers 9 Cavités Noir GourmetMoules multi-cavités professionnels en silicone, pour des résultats professionnels et s’amuser aussi à la maison ! Fabriqués en silicone 100% platine, ils sont antiadhérents et faciles à utiliser et à ranger. Démoulage facile grâce à la souplesse de la silicone, en faisant légèrement pression sur le dessous de chaque cavité. Légers et durables ils conviennent pour une cuisson au four et au micro-ondes. Cuisson au four, lavable au lave vaisselle Cavité de 8, 5 x 4, 3 cm Contenance : 35 x 9 ml Conçus aussi bien pour les desserts maison que pour les recettes salées. Résistant jusqu'à max 260 degrèsc et -60 degrèsc16,60 € -
YXHZVON 2 PCS Moules Pour Barres De Céréales, 12 Cavités Moule Silicone Rectangulaire, Anti adhésif Moule à Chocolat pour truffe, Pain, Muffin, Brownie, Pain de maïs, Cheesecake et Savon (Noir)【Matériau de qualité alimentaire】 les moules à barres de céréales en silicone YXHZVON sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, sans BPA, non toxique et inoffensif, et peuvent être utilisés pour préparer divers aliments en toute sécurité sans vous soucier des problèmes de santé. 【Antiadhésif et facile à démouler】 Une technologie avancée garantit que la surface du Moules à chocolat est lisse. Appuyez simplement avec vos doigts pour faire sortir les aliments du moule, antiadhésifs et faciles à nettoyer. Vous pouvez nettoyer les moules en silicone au lave-vaisselle. 【Résistant au froid et à la chaleur】 Le moule rectangulaire en silicone convient à des températures de -60 °C à 240 °C et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, mais ne peut pas être placé directement sur le feu. 【Moule épais durable】 Le moule en silicone pour barre énergétique mesure 29,5 x 17 x 3 cm, dispose de 12 cavités, chaque cavité : 7,5 x 2,5 x 3 cm et n'est pas facile à casser après une utilisation répétée. 【Multifonctionnel】 Vous pouvez préparer des barres énergétiques, des barres protéinées et des barres granola saines et nutritives à la maison. Mélangez avec des ingrédients comme des flocons d'avoine, du granola, du miel, du yaourt et des fruits secs et créez votre propre recette !11,99 €