Direction l’Asie du sud-est, sans quitter sa cuisine ! Le larb, cette salade de poulet haché parfumée et acidulée, s’impose aujourd’hui sur les tables françaises comme une révélation gustative. Originaire du Laos et adoptée avec ferveur par la Thaïlande, cette préparation conjugue fraîcheur, épices et textures dans une harmonie redoutablement efficace. Enquête gourmande sur un plat qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce larb est un plat équilibré, riche en protéines grâce au poulet haché, avec une teneur modérée en calories et graisses.
Protéines : Avec 14, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéiné, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 91 g pour 100 g), principalement due à la sauce poisson, ce qui peut être important pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagné de riz gluant et de légumes frais.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
258 kcal
Prot. 28 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 10.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Émincer finement les échalotes, ciseler la coriandre et la menthe. Réserver ces trésors odorants dans des bols séparés, ils constitueront la signature aromatique de ce plat.
2. Cuisson du poulet
Faire chauffer le wok à feu vif sans matière grasse. Ajouter le poulet haché et le faire revenir en l’émiettant à la spatule pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.
3. Assaisonnement
Hors du feu, incorporer immédiatement la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et le piment en poudre. Bien mélanger pour que chaque miette de viande s’imprègne de ces saveurs contrastées.
4. Ajout du riz gluant torréfié
Saupoudrer le riz gluant torréfié (khao khua, une poudre de riz grillé qui apporte du croquant et un léger goût de noisette) sur la préparation encore tiède, puis mélanger délicatement.
5. Assemblage final
Ajouter les échalotes, la coriandre et la menthe ciselées. Mélanger l’ensemble avec précaution pour préserver la fraîcheur des herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage
Disposer quelques feuilles de salade dans les assiettes ou sur un plat de service, puis répartir généreusement la préparation de poulet dessus. Servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Le secret d’un larb réussi réside dans l’équilibre entre les quatre saveurs fondamentales : le salé de la sauce poisson, l’acide du citron vert, le sucré du sucre de palme et le piquant du piment. N’hésitez pas à goûter et ajuster ces proportions selon vos préférences, c’est exactement ce que ferait un chef thaïlandais avant de servir son plat.
Accord mets et boisson
Cette salade épicée s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume douce vient tempérer le piquant du plat. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin non sucré offre un contrepoint tout aussi harmonieux.
L’info en plus
Le larb, dont le nom signifie littéralement « haché » en langue lao, est considéré comme le plat national du Laos avant d’être largement adopté par le nord-est de la Thaïlande, la région de l’Isan. Traditionnellement préparé avec différentes viandes (poulet, porc, bœuf ou même poisson), ce plat symbolise la cuisine paysanne authentique, où fraîcheur des herbes et intensité des épices se rencontrent pour créer une explosion de saveurs à chaque bouchée.
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