Dans les cuisines méditerranéennes comme dans nos rédactions gourmandes, le houmous fait toujours parler de lui. Mais que faire lorsque le tahini, cette pâte de sésame traditionnelle, manque cruellement au placard ? Rassurez-vous : une version sans tahini existe, tout aussi savoureuse, plus rapide à préparer et accessible à tous les budgets. Enquête gourmande sur une recette qui réconcilie authenticité et simplicité.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce houmous sans tahini est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive qui remplacent l'onctuosité traditionnelle du sésame.
Protéines : Avec environ 6, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, principalement due aux pois chiches en conserve ; une rectification à la dégustation permet d'ajuster selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence avec des crudités ou du pain pita pour équilibrer l'apport énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Cette étape enlève l’excès de sel et d’amidon, pour un houmous plus digeste et léger en bouche.
2. Mixage de base
Placez les pois chiches dans le bol du robot mixeur avec l’ail épluché, le jus de citron et une pincée de sel. Mixez une première fois à vitesse moyenne pendant une minute.
3. Ajout des saveurs
Incorporez l’huile d’olive petit à petit, sans cesser de mixer. C’est elle qui remplace l’onctuosité habituellement apportée par le tahini. Ajoutez le cumin et le paprika fumé, épice qui apporte une note fumée et légèrement piquante, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
4. Ajustement de la texture
Versez l’eau froide petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron selon votre préférence.
5. Finition et repos
Transférez le houmous dans un bol de service. Laissez reposer quinze minutes au réfrigérateur : les saveurs se lient et s’intensifient pendant ce court repos.
Mon astuce de chef
Pour une onctuosité digne des meilleures tables libanaises, mixez toujours les pois chiches seuls avant d’ajouter les liquides : cela évite les grumeaux et donne un houmous parfaitement soyeux.
Accord mets et vin
Ce houmous sans tahini s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre le crémeux du plat. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie littéralement « pois chiches » en arabe, est un incontournable du Moyen-Orient depuis des siècles. La version sans tahini, plus rare, séduit aujourd’hui les foyers en quête de simplicité ou confrontés à une allergie au sésame, sans jamais renier le goût authentique du plat.
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Comment servir ce houmous sans tahini
Présentez le houmous dans un bol en céramique large et peu profond, en creusant légèrement le centre à la cuillère pour y verser un filet d’huile d’olive et quelques pois chiches entiers réservés à cet effet. Accompagnez de pain pita chaud coupé en triangles ou de bâtonnets de légumes croquants. Un plat de service oriental en céramique décorée renforcera l’aspect convivial et dépaysant du moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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