Recette de focaccia aux raisins et au romarin sans pétrissage

Il y a des recettes qui sentent bon la boulangerie de quartier avant même d’être passées au four, et la focaccia en fait indéniablement partie. Cette version aux raisins et au romarin, sans pétrissage, mérite qu’on s’y attarde : elle marie la douceur sucrée des raisins secs à la puissance aromatique du romarin, pour un résultat digne des meilleures tables italiennes. Et la bonne nouvelle, c’est que la technique sans pétrissage rend cette focaccia accessible à tous, même aux moins aguerris en boulangerie maison.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure de boulanger sèche (champignon microscopique déshydraté qui fait gonfler la pâte), le sel et le sucre. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant avec une spatule, sans pétrir. La pâte doit rester collante et grumeleuse, c’est normal, c’est justement le principe de cette méthode sans effort.

2. Laisser reposer une première fois

Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume grâce à l’action de la levure qui produit du gaz carbonique.

3. Incorporer les raisins

Versez la pâte dans le plat huilé généreusement. Parsemez la moitié des raisins secs sur le dessus, puis repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre pour les enfermer, sans écraser la pâte.

4. Deuxième repos

Couvrez à nouveau et laissez lever encore 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.

5. Façonner et garnir

Avec vos doigts huilés, formez des creux dans la pâte, comme si vous jouiez du piano dessus. Ce geste typique de la focaccia permet à l’huile et aux arômes de bien pénétrer. Ajoutez le reste des raisins secs, le romarin séché et la fleur de sel.

6. Arroser d’huile d’olive

Versez généreusement le reste d’huile d’olive sur toute la surface, en insistant sur les creux formés précédemment. C’est ce qui donnera à la focaccia son croustillant caractéristique.

7. Cuire au four

Enfournez pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes, chaque four ayant ses caprices.

8. Laisser refroidir et déguster

Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. La focaccia se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlante pour bien apprécier ses arômes.

Mon astuce de chef

Pour une focaccia encore plus moelleuse, remplacez 100 ml d’eau par du lait tiède : la mie sera plus tendre et légèrement briochée, parfaite pour twister cette version sucrée-salée.

Accord mets et vins

Cette focaccia sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux italien comme un Moscato d’Asti, dont les bulles légères et le fruité rehaussent la douceur des raisins sans écraser le romarin.

L’info en plus

La focaccia est originaire de Ligurie, en Italie, où elle se dégustait traditionnellement au petit-déjeuner trempée dans un café. La version aux raisins, appelée focaccia dolce, était historiquement préparée pour les grandes occasions et les fêtes de village, notamment lors des vendanges.

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Comment servir cette focaccia

Présentez votre focaccia entière sur une planche à pain en bois, encore tiède, pour que chacun puisse se servir à sa convenance. Découpez-la en parts rectangulaires ou en carrés avec un couteau à pain bien aiguisé. Elle se marie parfaitement avec un plateau de fromages affinés ou simplement accompagnée d’un café pour une pause gourmande à l’italienne.

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