Sur les étals des marchés, les blettes affichent en cette saison leurs belles côtes blanches et leurs feuilles vert sombre. Ce légume trop souvent boudé mérite pourtant sa place dans nos cuisines, et ce gratin fondant en est la preuve éclatante. Un plat réconfortant, généreux en crème et en fromage, qui transforme un légume oublié en star du dîner. Voici comment réussir ce classique bistronomique (cuisine simple et de qualité, inspirée des bistrots) sans se compliquer la vie.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème, du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère, avec environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et au sel d'assaisonnement, avec 0, 8 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Peut être accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des blettes
Laver soigneusement les blettes, puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Émincer les côtes en petits tronçons et ciseler grossièrement les feuilles. Ne jetez rien : les deux parties se cuisinent, seul le temps de cuisson diffère.
2. Cuisson à la vapeur
Faire cuire les côtes environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis ajouter les feuilles pour 5 minutes supplémentaires. Égoutter généreusement en pressant légèrement pour retirer l’excès d’eau, sinon le gratin sera trop liquide.
3. Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger vivement au fouet pendant une minute pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble, base des sauces liées). Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer, puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
4. Assemblage du gratin
Préchauffer le four à 200 degrés. Frotter le plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux pour parfumer subtilement le plat. Disposer les blettes égouttées, napper de sauce béchamel puis parsemer généreusement de gruyère râpé.
5. Cuisson finale
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop aqueux, n’hésitez pas à presser fermement les blettes cuites entre vos mains avant de les disposer dans le plat. C’est ce geste simple qui garantit un gratin fondant et non détrempé.
Accord mets et vin
Ce gratin fondant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le crémeux de la béchamel et la richesse du gruyère fondu.
L’info en plus
Originaire du bassin méditerranéen, la blette est cultivée depuis l’Antiquité et reste un pilier de la cuisine niçoise, où elle entre même dans la composition de tourtes sucrées. Ce gratin, plus classique, rend hommage à sa polyvalence en sublimant à la fois ses côtes et ses feuilles.
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Comment présenter ce gratin de blettes
Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour préserver la convivialité du repas. Un plat à gratin en grès apporte une touche rustique et maintient la chaleur plus longtemps. Accompagnez de couverts de service classiques et proposez éventuellement de petites assiettes creuses pour recueillir la sauce généreuse.
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