La tarte au citron vert meringuée s’impose comme une valeur sûre des tables gourmandes, entre acidité franche et douceur aérienne. Cette version revisitée du grand classique français mise sur le citron vert, plus parfumé et moins acide que son cousin jaune. Une pâtisserie technique mais accessible, à condition de suivre quelques règles précises que nous allons détailler pas à pas.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement issu des blancs d'œufs en poudre et de la farine, avec environ 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 34 g pour 100 g, provenant du beurre et des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 125.8 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.4 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre glace et la poudre d’amande. Travaillez jusqu’à obtenir une texture sablée : aspect granuleux qui ressemble à du sable fin. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais. Ce repos est essentiel : il évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
2. Foncer le cercle à tarte
Étalez la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le cercle à tarte beurré, en appuyant bien dans les angles avec les doigts. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air.
3. Cuire la pâte à blanc
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes en pratiquant une cuisson à blanc : cuisson d’une pâte sans garniture, souvent lestée avec des billes de cuisson. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond.
4. Réaliser la crème au citron vert
Dans une casserole, mélangez le jus de citron vert concentré, le sucre en poudre, la maïzena et un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajoutez le zeste de citron vert séché hors du feu pour parfumer intensément la crème.
5. Garnir le fond de tarte
Versez la crème encore chaude sur le fond de tarte cuit. Lissez à la spatule et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
6. Préparer la meringue
Réhydratez les blancs d’œufs en poudre selon les indications du paquet. Montez-les en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre en poudre restant pour obtenir une meringue italienne : meringue cuite au sirop de sucre chaud, très stable et brillante.
7. Pocher la meringue
Remplissez la poche à douille de meringue et formez de jolis pics sur toute la surface de la tarte refroidie. Laissez parler votre créativité, c’est le moment le plus amusant.
8. Dorer au chalumeau
Passez délicatement le chalumeau sur la meringue pour la caraméliser légèrement. Travaillez par petites touches pour un résultat harmonieux et doré.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron parfaitement lisse, passez-la toujours au tamis avant de garnir la tarte : cela élimine les grumeaux et les petits morceaux de zeste indésirables.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou une limonade artisanale accompagnent à merveille cette tarte, en prolongeant la fraîcheur acidulée du citron vert sans alourdir le palais.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée trouve ses origines au XIXe siècle aux États-Unis, avant d’être adoptée et perfectionnée par la pâtisserie française. La version au citron vert, plus exotique, s’est popularisée avec l’essor des saveurs tropicales dans les cuisines occidentales.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 22 cm - h 3,5 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.10,45 €
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Comment présenter la tarte
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le vert acidulé de la crème et le doré de la meringue. Découpez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes, et disposez-les sur des assiettes à dessert individuelles.
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