La cuisine thaïlandaise s’invite aujourd’hui dans nos colonnes avec une recette qui séduit par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. La salade de poulet thaï conjugue le croquant des légumes, le fondant du poulet et le peps d’une sauce acidulée. Un plat rapide à réaliser, parfait pour les repas de semaine comme pour surprendre des invités. Suivez le guide, pas à pas, pour réussir cette spécialité venue d’Asie du sud-est.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant protéines maigres, féculents et légumes frais pour un repas complet et nutritif.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au poulet, apportant environ 40 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm, environ 3, 7 g par portion, à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut être réduite en diminuant la sauce nuoc-mâm selon le goût personnel.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
575 kcal
Prot. 40.1 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 13.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nouilles
Faites tremper les nouilles de riz dans un grand bol d’eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égouttez-les puis réservez-les à température ambiante. Petit conseil : coupez-les avec des ciseaux pour faciliter la dégustation ensuite.
2. Cuire le poulet
Dans un wok bien chaud, faites revenir les blancs de poulet coupés en lanières avec un filet d’huile de sésame. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez tiédir avant de découper en petits morceaux.
3. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets à l’aide d’une mandoline de cuisine (un ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Émincez le chou rouge et le concombre de la même façon. Ciselez la coriandre et la menthe.
4. Réaliser la sauce
Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre de palme, l’ail écrasé et le piment finement haché. Fouettez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette sauce est le cœur aromatique de la recette, ne la négligez pas.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles, les légumes, le poulet et les herbes fraîches. Versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Parsemez de cacahuètes concassées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la sauce quelques heures à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur : les arômes se développent et gagnent en profondeur, une technique que les chefs thaïlandais appliquent systématiquement.
Accord mets et vin
Optez pour un riesling alsacien bien frais, dont la vivacité et les notes légèrement sucrées épouseront à merveille l’acidité de la sauce et le piquant du piment. Une bière blonde légère fera également très bien l’affaire pour les amateurs de bulles.
L’info en plus
La salade de poulet thaï, ou yam gai (plat traditionnel thaïlandais mêlant viande, légumes crus et sauce acidulée-sucrée-pimentée), incarne parfaitement la philosophie culinaire thaïe : un équilibre subtil entre les quatre saveurs fondamentales que sont le sucré, le salé, l’acide et le piquant. Ce plat, souvent consommé lors des repas familiaux, est aujourd’hui plébiscité dans le monde entier pour sa légèreté et sa fraîcheur.
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Comment présenter cette salade thaïe
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