Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des passionnés du dimanche, un condiment revient sous les projecteurs : le beurre au poivre long et à l’orange. Ce mariage entre la douceur lactée, le zeste acidulé et une pointe d’exotisme épicé séduit autant les chroniqueurs gastronomiques que les cuisiniers amateurs. Enquête et démonstration, casserole en main, pour percer les secrets de cette préparation qui transforme n’importe quelle viande grillée en moment de haute gastronomie.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un condiment très énergétique et riche en graisses, typique des préparations de haute gastronomie destinées à accompagner les viandes grillées.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce beurre n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée pour une portion, mais relativement élevée en raison de la fleur de sel ajoutée et du sel naturel du beurre.
À consommer en petite quantité comme condiment d'accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la composition exacte des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
599 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 65.6 g
Par portion (4 parts)
370 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 40.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 599 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.6 g |
| dont acides gras saturés | 41.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 3.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Sortir le beurre à température ambiante
Laisser le beurre ramollir hors du réfrigérateur pendant une bonne heure. Il doit être souple sous le doigt, comme de la pâte à modeler, mais surtout pas fondu. C’est la base d’un beurre composé : un beurre auquel on incorpore des ingrédients pour créer une sauce froide qui fond ensuite sur les mets chauds.
2. Concasser le poivre long
Écraser grossièrement les grains de poivre long de Java à l’aide d’un moulin réglé sur une mouture grossière, ou avec le plat d’un couteau. Ce poivre, plus doux et légèrement sucré que le poivre noir classique, apporte des notes de cannelle et de muscade qui se marient à merveille avec l’orange.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un bol, fouetter énergiquement le beurre mou avec le poivre concassé, les zestes d’orange séchés, le jus d’orange concentré, la fleur de sel et le miel. Travailler la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse.
4. Façonner le beurre en boudin
Étaler la préparation sur un morceau de papier sulfurisé, puis rouler pour former un boudin bien serré. Torsader les extrémités comme un bonbon pour qu’il garde sa forme cylindrique.
5. Réfrigérer avant utilisation
Placer le boudin de beurre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps que les arômes se diffusent et que le beurre durcisse suffisamment pour être coupé en rondelles nettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les arômes, faites légèrement griller le poivre long concassé à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de l’incorporer : la chaleur libère les huiles essentielles et donne un parfum plus profond au beurre fini.
Un vin rouge charpenté pour accompagner
Ce beurre parfumé appelle un vin aux tanins présents mais souples, capable de dialoguer avec le côté épicé du poivre et la fraîcheur de l’orange. Un côtes-du-rhône ou un pinot noir de Bourgogne conviennent parfaitement, leurs notes fruitées faisant écho aux zestes d’agrume sans écraser la finesse du poivre long.
L’info en plus
Le poivre long, originaire d’Indonésie et d’Inde, était autrefois plus prisé que le poivre noir dans l’Europe médiévale avant de tomber en désuétude. Sa redécouverte par les chefs contemporains, associée à l’orange, incarne cette tendance actuelle qui revisite les classiques français avec des épices oubliées, dans la lignée des grandes heures du commerce des épices.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Poivre long noir de Java entier en sachet kraft refermable poids net 100gOrigine : Fruit d’une liane dont le nom est Piper longum, c’est un véritable poivre dont les grains sont assemblés en forme de chaton de noisetier. Il faut donc le concasser au mortier ou le râper avant de le passer au moulin .Ce poivre est originaire des contreforts de l Himalaya et il fut une des premières épices à arriver en Europe dès l époque Grecque et Romaine Ce poivre est très utilisé dans les recettes de l Ayurvéda. Saveurs : Ce poivre très parfumé libère des notes chaudes de cannelle, de cacao et de réglisse avec une fin de bouche légèrement sucrée et citronnée. Ses aromes sont complexes et subtiles. Même si les poivres ronds l’ont remplacé au cours de l histoire dans la majorité des cuisines, on redécouvre et on apprécie à nouveau ce poivre avec ses caractéristiques si uniques qui sauront réveiller vos papilles Le poivre long s’accorde finement avec le foie gras, l’agneau, les gibiers, les pommes de terre, les cucurbitacées, les fromages et desserts crémeux ou sucrés Ce poivre supporte la chaleur de la cuisson et peut donc être utilisé dans de nombreuses préparations mijotées comme les plats en sauce, les soupes Récolté sur l Ile de Java, la production de ce poivre est peu importante et donc de qualité. Il est récolté manuellement avant maturité, comme le poivre noir. En séchant au soleil, il prend une teinte brune qui vire parfois au rouge8,90 € -
REPLANT - Poivre Long de Java BIO 100g - Grand Cru de Java 2025 - Poivre Long Entier pour Moulin à Poîvre - Sachet Recharge Moulin FreshZIPUN POIVRE RARE ET UNIQUE - Le Poivre Long BIO pousse à l’état sauvage sur l’Île de Java, en Indonésie. Assez peu connu, il est pourtant une des premières épices à arriver en Europe, bien avant tous les autres poivres. De forme oblongue, cette baie sauvage mesure jusqu’à 3 centimètres. UNE SAVEUR CHAUDE, UN PIQUANT SUBTIL - Doté d'une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle, le cacao et la réglisse, le Poivre Long de Java offre un piquant moins fort que le poivre noir classique. Le poivre long de Java supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres qui engendrent de l’amertume lors des cuissons. Il est donc parfaitement adapté à la réalisation de sauces, de soupes et de plats mijotés. COMMENT UTILISER LE POIVRE LONG? On peut le concasser, le moudre, le râper comme une noix de muscade ou tout simplement l’utiliser entier dans un plat en sauce ou une soupe. ACCORDS PARFAITS - le Poivre Long de Java parfumera subtilement vos plats mijotés traditionnels comme le pot-au-feu, le boeuf bourguignon ou encore votre blanquette de veau. Il fera des merveilles dans votre purée de pomme de terre. Pour les créatifs, essayez-le dans une compote de pommes! C’est également un poivre qui se marie parfaitement avec les fromages frais, notamment le fromage de chèvre ENVIE D’ÉTONNER VOS CONVIVES? Disposez votre poivre long de java et une mini râpe sur la table. Vos invités pourront ainsi poivrer leur plat à leur convenance. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre long – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres, au Cameroun et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍 UN GRAND MERCI !! Si vous aimez notre Poivre de Long de Java, laissez-nous un commentaire et parlez-en autour de vous: c'est ce qui nous aide le plus!9,99 €
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Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2 [Sans contenu d'épices]Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.15,99 €
Comment présenter ce beurre composé
Servez une rondelle de beurre bien froide directement sur une pièce de viande grillée fumante, elle fondra lentement en nappant la chair de ses arômes. Pour une présentation soignée digne d’une table de fête, disposez les rondelles sur une planche à découper en bois ou dans un petit ravier en porcelaine, accompagnées de quelques zestes d’orange frais en décor. Un couteau à beurre dédié permettra à chaque convive de se servir avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,99 €