Salade de riz rouge et chou kale à la burrata et aux betteraves

La salade de riz rouge et chou kale à la burrata et aux betteraves s’impose aujourd’hui comme l’un de ces plats qui réconcilie le bien-manger avec le plaisir sincère de passer à table. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers qui cherchent à manger mieux sans se compliquer la vie, ce type de recette fait figure de référence. Le riz rouge, aux notes de noisette, le chou kale croquant, la douceur terreuse des betteraves et la générosité crémeuse de la burrata forment un quatuor aussi beau à regarder qu’à déguster. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la cuisine saine peut être spectaculaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Cuisson du riz rouge

Rincez soigneusement les 300 grammes de riz rouge sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon (l’amidon est une substance naturelle contenue dans les céréales qui peut rendre la cuisson collante). Plongez ensuite le riz dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide salée, soit environ 600 ml. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le riz rouge est plus rustique que le riz blanc, il demande un peu plus de patience — ne soyez pas pressé, la récompense est au bout ! Une fois cuit, égrainez-le à la fourchette et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Préparation de la vinaigrette balsamique

Dans un petit bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit (le vinaigre balsamique réduit est un vinaigre cuit longuement pour devenir sirupeux et concentré en saveurs), 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, du sel de Guérande et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion (une émulsion est un mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, ici l’huile et le vinaigre) bien lisse et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Cette vinaigrette est le liant de toute la recette : elle doit être généreuse et bien équilibrée entre le sucré et l’acidulé.

3. Torréfaction des pignons

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les constamment avec une spatule pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent un parfum de noisette. Attention, ils brûlent très vite ! Retirez-les immédiatement de la poêle et déposez-les sur une assiette froide pour stopper la cuisson. La torréfaction (la torréfaction consiste à chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes) des pignons apporte une dimension supplémentaire de gourmandise à la salade.

4. Préparation des betteraves

Ouvrez les betteraves cuites sous vide et égouttez-les bien. Coupez-les en cubes d’environ 2 centimètres de côté ou en quartiers selon votre goût. Si vous souhaitez des tranches très fines et régulières, utilisez une mandoline de cuisine avec précaution (la mandoline est un ustensile tranchant qui permet de réaliser des coupes très fines et régulières). Déposez les morceaux dans un bol et arrosez-les d’une cuillère à soupe de vinaigrette balsamique préparée précédemment. Mélangez délicatement et laissez mariner (mariner signifie laisser un aliment reposer dans une sauce pour qu’il s’en imprègne) quelques minutes.

5. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier en bois, déposez le riz rouge refroidi. Ajoutez les chips de chou kale en les émiettant légèrement entre vos doigts pour obtenir des morceaux de taille irrégulière — c’est ce qui donne du caractère à la salade. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez doucement. Disposez ensuite les betteraves marinées par-dessus. Parsemez de pignons de pin torréfiés et de graines de sésame noir. Déposez enfin les quatre burrata entières au centre ou en répartition harmonieuse. Arrosez du reste de vinaigrette juste avant de servir. Ne mélangez pas la burrata : elle se déguste en la cassant au moment de la dégustation pour que la crème s’écoule sur la salade.

Mon astuce de chef

Pour que votre riz rouge soit encore plus savoureux, faites-le cuire dans un bouillon de légumes plutôt que dans de l’eau. Le bouillon va infuser le riz pendant la cuisson et lui apporter une profondeur de goût que l’eau seule ne peut pas donner. C’est une astuce simple mais redoutablement efficace que les chefs utilisent systématiquement pour sublimer les céréales complètes.

Accord mets et vins

Cette salade généreuse et colorée appelle un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur et les notes crayeuses feront écho à la douceur de la burrata et à l’acidité des betteraves. Si vous préférez un vin rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais (autour de 14 °C) sera une belle alternative. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de betterave maison légèrement gingembré accompagneront parfaitement ce plat.

L’info en plus

Le riz rouge de Camargue est une variété de riz cultivée dans le delta du Rhône, en Provence, depuis les années 1980. Sa couleur rouge brique caractéristique provient de la présence de pigments naturels appelés anthocyanes, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Plus riche en fibres que le riz blanc, il est aussi plus rassasiant et présente un index glycémique plus bas, ce qui en fait un allié précieux pour une alimentation équilibrée. Le chou kale, quant à lui, est une variété de chou frisé originaire d’Europe du Nord, redécouvert par les nutritionnistes ces dernières années pour sa richesse exceptionnelle en vitamines C, K et en calcium. Ensemble, ces deux super-aliments forment une base nutritionnelle solide que la burrata, fromage frais d’origine italienne, vient sublimer avec générosité.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette salade avec style ?

Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en grès ou dans des bols de présentation larges et peu profonds qui mettront en valeur les couleurs contrastées du plat — le rouge bordeaux des betteraves, le vert sombre du kale et le blanc immaculé de la burrata. Disposez les éléments avec soin plutôt que de tout mélanger : gardez une belle lisibilité visuelle. Ajoutez quelques feuilles de chou kale fraîches ou quelques fleurs comestibles pour une touche de raffinement. Utilisez des grandes cuillères de service en bois ou en céramique pour servir à table. Ce plat se présente idéalement au centre de la table pour un partage convivial.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?