L’été a ses classiques, et la salade de tomates et burrata en fait partie. Ce plat, aussi simple qu’il y paraît, est en réalité un véritable exercice de précision et de goût. À l’image d’un grand reportage, chaque détail compte : la qualité des tomates, la fraîcheur de la burrata, le filet d’huile d’olive choisi avec soin. Pas besoin de technique complexe ici, mais une attention particulière aux ingrédients et aux gestes. C’est la recette que l’on retrouve sur les tables des trattorias italiennes, celle qui fait l’unanimité à chaque repas d’été. Suivez le guide, et vous verrez qu’avec les bons produits et quelques astuces de chef, vous pouvez transformer une recette du quotidien en véritable expérience gustative. Alors, tablier noué, couteau en main, c’est parti !
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, équilibré par la fraîcheur des tomates et des herbes.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata, avec environ 21 g par portion, suffisant pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (1, 46 g par portion), principalement due à la burrata et à l'assaisonnement.
Plat léger en calories apparentes mais riche en lipides ; à consommer comme entrée ou plat principal léger, idéal en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. Coupez les grosses tomates (comme la cœur de bœuf) en tranches épaisses d’environ un centimètre. Trancher épais permet de conserver le jus à l’intérieur et d’éviter que la tomate ne s’écrase. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur. Disposez l’ensemble sur un grand plat de service de façon harmonieuse, en alternant les couleurs et les formes. Ne salez pas encore ! Le sel fait ressortir l’eau des tomates, ce qui détremperait votre plat si vous le faites trop tôt.
2. Torréfier les pignons de pin
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, sans matière grasse. Versez-y les pignons de pin et remuez-les régulièrement avec une spatule ou une pince de cuisine. La torréfaction consiste à faire chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes et lui donner une couleur dorée. Comptez environ 2 à 3 minutes. Dès qu’ils sont légèrement dorés et que vous sentez une odeur de noisette, retirez-les immédiatement du feu et versez-les dans une assiette froide. Attention, ça va très vite ! Un pignon brûlé devient amer et gâche tout le plat. Réservez de côté.
3. Préparer la vinaigrette balsamique
Dans un petit bol, versez le vinaigre balsamique de Modène IGP, l’huile d’olive extra vierge et la cuillère de miel. Mélangez énergiquement avec une petite cuillère ou un fouet jusqu’à obtenir une sauce légèrement émulsionnée. Une émulsion, c’est lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement (comme l’huile et le vinaigre) sont assemblés en une texture homogène grâce à une agitation vigoureuse. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de miel si vous aimez le sucré, plus de vinaigre si vous préférez l’acidité. Cette étape est clé : une bonne vinaigrette équilibrée transforme une salade ordinaire en plat mémorable.
4. Dresser la salade
Reprenez votre plat avec les tomates. Déposez délicatement les deux burratas au centre ou de façon harmonieuse sur le plat. La burrata est un fromage frais italien à pâte filée, avec un cœur crémeux fait de crème et de morceaux de mozzarella. À l’aide d’une cuillère ou d’une pince, ouvrez légèrement chaque burrata pour laisser apparaître le cœur crémeux : c’est à la fois esthétique et gourmand. Parsemez les pignons de pin torréfiés sur l’ensemble du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières ou légèrement déchirées à la main. Ne coupez jamais le basilic au couteau : il noircit immédiatement et perd son parfum.
5. Assaisonner et finaliser
Versez la vinaigrette balsamique en filet sur l’ensemble du plat, en veillant à bien arroser les tomates et la burrata. Saupoudrez de fleur de sel (sel récolté à la surface des marais salants, plus fin et moins agressif que le sel ordinaire) et de quelques tours de poivre noir du moulin. Terminez par une légère pincée d’origan séché sur les tomates pour apporter une note herbacée. Servez immédiatement après l’assaisonnement pour que les tomates gardent toute leur texture et que la burrata reste fraîche et crémeuse. Ce plat ne supporte pas l’attente !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : sortez la burrata du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de la servir. Un fromage trop froid perd en saveur et en onctuosité. À température ambiante, le cœur crémeux est plus coulant et les arômes lactés s’expriment pleinement. De même, choisissez des tomates mûres à cœur : une tomate cueillie trop tôt n’a pas de goût, quelle que soit la qualité du reste de la recette. Si vous pouvez, achetez vos tomates chez un maraîcher local en pleine saison estivale, vous verrez la différence immédiatement.
Accords mets et vins
Cette salade de tomates et burrata, généreuse et légèrement acidulée grâce au vinaigre balsamique, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio delle Venezie : leurs notes d’agrumes et leur fraîcheur minérale font écho à la tomate et équilibrent le gras de la burrata. Si vous préférez le rosé, un Bandol rosé de Provence sera également une belle option, avec ses arômes de fruits rouges et sa belle longueur en bouche. Évitez les vins trop boisés ou trop tanniques qui écraseraient la délicatesse du fromage.
L’info en plus
La burrata, un trésor de la Pouille : née dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle, la burrata est aujourd’hui l’un des fromages italiens les plus appréciés dans le monde. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à son cœur riche et onctueux. Longtemps confidentielle, elle a été popularisée dans les années 2000 par les chefs gastronomiques du monde entier. Associée à la tomate, elle forme l’un des duos les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne, simple dans sa forme mais redoutablement efficace en bouche.
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Comment présenter la salade de tomates et burrata ?
Présentez cette salade sur un grand plat de service en céramique ou en ardoise, de préférence de forme ovale ou rectangulaire, pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc immaculé de la burrata. Évitez les assiettes individuelles trop petites : ce plat gagne à être partagé en centre de table, dans un esprit convivial et méditerranéen. Prévoyez une grande cuillère de service pour que chacun puisse se servir sans abîmer la burrata. Quelques feuilles de basilic supplémentaires posées au dernier moment apportent une touche de fraîcheur visuelle. Ce plat se sert à température ambiante, jamais sorti directement du réfrigérateur.
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