Dans les cuisines du sud de la France, la tourte aux blettes est bien plus qu’un simple plat du quotidien. C’est un héritage culinaire que les grands-mères niçoises transmettent de génération en génération, une recette humble et généreuse qui mérite aujourd’hui d’être remise sur le devant de la scène. Notre version enrichie au citron et au fromage apporte une fraîcheur acidulée et une rondeur gourmande qui transforment ce classique en une véritable expérience gustative. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné de bonne table, cette tourte va vous conquérir dès la première bouchée. Alors, retroussez vos manches et suivez le guide !
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte aux blettes est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses provenant de la pâte brisée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux œufs, avec environ 27 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 94 g pour 100 g, principalement due au parmesan et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez vos rouleaux de pâte brisée du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de les dérouler. Une pâte trop froide se casse facilement, alors soyez patient ! Beurrez légèrement votre moule à tourte pour éviter que la pâte n’accroche. Vous faites du bon travail, continuez !
2. Préparez la garniture aux blettes
Égouttez soigneusement vos blettes en conserve dans une passoire fine. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment pour éviter de détremper la pâte. Pressez-les légèrement avec une spatule pour éliminer un maximum d’eau. C’est une étape cruciale : si les blettes sont trop humides, votre tourte risque d’être détrempée. Hachez-les grossièrement au couteau.
3. Assemblez la farce
Dans un grand saladier, mélangez les blettes hachées avec la ricotta, le parmesan râpé, les œufs reconstitués, le zeste de citron séché, le jus de citron, l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Farce : mélange d’ingrédients qui garnit l’intérieur d’un plat. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène : dont tous les éléments sont bien intégrés et régulièrement répartis. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Foncez le moule
Déroulez le premier rouleau de pâte brisée et foncez votre moule. Foncer : garnir un moule avec la pâte en la faisant adhérer aux bords. Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, vous en aurez besoin pour souder le couvercle. Versez ensuite la farce aux blettes dans le fond de tarte et lissez bien la surface avec une spatule. N’ayez pas peur de bien remplir le moule !
5. Fermez et dorez la tourte
Déroulez le second rouleau de pâte et posez-le délicatement sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant entre vos doigts ou en les repliant vers l’intérieur. Souder : assembler hermétiquement deux bords de pâte pour éviter les fuites à la cuisson. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une belle dorure. Faites deux ou trois petites incisions au couteau au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Enfournez la tourte au milieu du four pendant 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et légèrement croustillante au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. À la sortie du four, laissez reposer la tourte 10 minutes avant de la découper. Reposer : laisser un plat chaud quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron séché supplémentaire directement sur la garniture avant de poser le couvercle de pâte. Ce petit geste renforce le parfum citronné sans alourdir la texture. Autre conseil de chef : si votre pâte brisée se rétracte à la cuisson, c’est qu’elle n’a pas assez reposé. Laissez-la toujours revenir à température ambiante avant de l’étaler.
Accord mets et vins
Cette tourte aux blettes, au citron et au fromage appelle un vin blanc sec et frais. Un Vermentino de Corse ou un Rolle de Provence seront des compagnons idéaux : leurs notes florales et leur légère acidité font écho à la fraîcheur du citron et à la richesse de la ricotta. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir d’Alsace servi frais à 14 °C peut également surprendre agréablement. Évitez les vins trop tanniques qui écraseront la délicatesse des blettes.
L’info en plus
La tourte aux blettes est une spécialité niçoise dont les origines remontent au Moyen Âge. À Nice, il en existe deux versions : une salée, servie en entrée ou en plat, et une sucrée, proposée en dessert avec des raisins secs et des pignons de pin. Cette dualité illustre parfaitement la richesse de la cuisine provençale qui sait jouer avec les mêmes ingrédients pour créer des expériences gustatives radicalement différentes. La blette, légume souvent méconnu, est pourtant une mine de nutriments : riche en fer, en vitamines A et C, elle mérite amplement sa place dans nos cuisines modernes.
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Comment présenter et servir la tourte aux blettes ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique et chaleureux, dans l’esprit de la cuisine provençale. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour prolonger la note acidulée du plat. Utilisez des assiettes plates à bords larges qui mettront en valeur la belle section de la tourte. Un filet d’huile d’olive versé au moment du service apporte une touche finale élégante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
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MGE - Moule à Tarte et Quiche Rond - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat/Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - Ø 20 cm - Hauteur 5,5 cmQUALITÉ PREMIUM: Moule à tarte et quiche fabriqué en acier carbone épais avec revêtement antiadhésif sans PFOA, résistant et durable. Idéal comme moule à pâtisserie, moule à gâteau ou moule à dessert. CUISSON AU FOUR JUSQU’À 250°C: Ce moule à quiche rond est parfait pour toutes vos recettes sucrées et salées. Convient comme moule à tarte maison, moule à pizza ou moule à flan. Lavage à la main recommandé avec éponge douce. DIMENSIONS PRATIQUES: Moule rond Ø 20 cm - hauteur 5,5 cm. Taille idéale pour préparer tartes, quiches, gâteaux, clafoutis ou tourtes familiales. DESIGN AVEC FOND AMOVIBLE: Les bords cannelés assurent une cuisson homogène et une croûte parfaite. Le fond amovible facilite le démoulage sans casser vos quiches, tartes aux fruits ou pâtisseries. UTILISATION POLYVALENTE: Ce moule de cuisine passe au four, réutilisable et robuste, est indispensable pour les amateurs de pâtisserie. Idéal pour quiche lorraine, tarte aux pommes, cheesecake, quiche maison et autres recettes.17,85 € -
Space Home - 28 cm Moule à Tarte Perforé - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat/Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - Ø 28 cm - Hauteur 5 cmQUALITÉ PREMIUM: Moule à quiche et moule à tarte fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité. Revêtement antiadhésif sans PFOA, résistant et durable, parfait comme moule pâtisserie, moule à manqué ou moule à gâteaux. DESIGN AVEC FOND AMOVIBLE: Structure perforée pour une cuisson homogène et croustillante. Fond amovible pratique pour un démoulage facile et rapide. Moule cannelé avec bords ondulés idéal pour tartes sucrées, quiches salées, flans, cheesecakes et pâtisseries maison. DIMENSIONS IDÉALES: Moule à tarte Ø 28 cm, hauteur 5 cm. Taille parfaite pour réaliser une quiche lorraine, une tarte aux fruits, une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat. Convient à toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie. FACILE À NETTOYER: Moule pâtisserie antiadhésif lavable à la main à l’eau tiède et savon doux. Résistant aux rayures, réutilisable, pratique pour un usage quotidien en cuisine et pour toutes vos recettes maison. BORDS CANNELÉS PROFONDS: Ce moule tartelette avec bords cannelés crée un effet ondulé élégant et retient parfaitement les garnitures. Idéal pour préparer des quiches gourmandes, tartes généreuses, tourtes, flans et desserts faits maison.24,67 €