Il est des recettes qui conjuguent élégance et simplicité avec une efficacité redoutable. Les tartelettes aux crevettes à l’ail et aux asperges font partie de ces préparations qui impressionnent les convives sans pour autant transformer la cuisine en champ de bataille. Un fond de tarte croustillant, des crevettes dorées à l’ail, des asperges tendres et une crème onctueuse : voilà une entrée qui mérite toute votre attention. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux crevettes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la pâte brisée et de la crème fraîche, compensés par un apport protéique intéressant des crevettes et des œufs.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux crevettes, aux œufs et au parmesan, avec environ 9, 7 g pour 100 g de plat, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 88 g pour 100 g, principalement due aux crevettes surgelées et aux conserves, ce qui nécessite une modération dans les accompagnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, sortez vos rouleaux de pâte brisée et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes : une pâte froide se casse facilement, une pâte à température ambiante se manipule sans effort. Beurrez légèrement vos moules à tartelettes individuels, puis découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond (outil qui permet de découper des formes régulières dans une pâte). Foncez chaque moule avec un cercle de pâte (foncer : garnir un moule de pâte en la faisant bien adhérer aux parois et au fond) en appuyant doucement avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Posez un petit carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte, puis déposez des poids de cuisson ou billes de céramique par-dessus. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour lui donner une structure solide avant d’ajouter la crème. Enfournez pour 10 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, puis remettez les fonds de tarte au four 5 minutes supplémentaires pour les dorer légèrement. Sortez-les et laissez-les tiédir. Cette étape est essentielle : elle vous garantit un fond croustillant qui ne sera pas détrempé par la garniture crémeuse. Ne négligez pas ce détail, c’est le secret d’une belle tartelette !
3. Préparation des crevettes à l’ail
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les crevettes décortiquées surgelées directement dans la poêle chaude — inutile de les décongeler au préalable. Saupoudrez d’ail en poudre et d’ail granulé, puis assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre noir et une pincée de piment d’Espelette (piment doux originaire du Pays basque, utilisé pour apporter une chaleur légère et parfumée sans être agressif). Faites revenir les crevettes 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et légèrement dorées. Retirez du feu et réservez. Réserver : mettre de côté un ingrédient cuit pour l’utiliser plus tard dans la recette.
4. Préparation de la crème aux œufs
Dans un bol, fouettez ensemble les œufs pasteurisés et la crème fraîche épaisse UHT jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Cette préparation s’appelle un appareil à quiche : mélange d’œufs et de crème qui, une fois cuit au four, se solidifie pour former une garniture souple et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Un appareil bien assaisonné avant cuisson vous évitera une tartelette fade.
5. Montage et cuisson finale
Égouttez soigneusement les asperges en conserve et coupez-les en tronçons de 3 à 4 centimètres. Répartissez les crevettes à l’ail au fond de chaque tartelette précuite, puis disposez quelques tronçons d’asperges par-dessus. Versez délicatement l’appareil à quiche dans chaque moule en veillant à ne pas dépasser les bords. Terminez par un léger filet d’huile d’olive et une pincée supplémentaire de parmesan râpé pour une belle croûte dorée. Enfournez à 180 °C pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que l’appareil soit pris (pris : se dit d’un appareil à base d’œufs qui a coagulé sous l’effet de la chaleur et n’est plus liquide). Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des crevettes encore plus savoureuses, faites-les mariner 15 minutes avant cuisson dans un mélange d’huile d’olive, d’ail en poudre et de jus de citron en bouteille. La légère acidité du citron attendrit les chairs et décuple les arômes à la cuisson. C’est une technique simple qui fait toute la différence dans l’assiette !
Accords mets et vins
Ces tartelettes aux crevettes et aux asperges appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou un Chablis premier cru seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leurs notes iodées entrent en parfaite résonance avec les crevettes à l’ail. Si vous préférez éviter l’alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante aromatisée au citron vert offriront une belle vivacité en bouche pour contrebalancer la richesse de la crème.
L’info en plus
La tartelette salée, une tradition bien française : la tartelette salée est une déclinaison miniature de la quiche et de la tarte salée, deux piliers de la gastronomie française. Apparue dans les cuisines bourgeoises au XIXe siècle, elle s’est imposée comme une entrée élégante et polyvalente, aussi à l’aise sur une table de fête que lors d’un déjeuner dominical. L’association crevettes-asperges est aujourd’hui un classique de la cuisine de bistrot gastronomique, plébiscitée pour son équilibre entre terre et mer, entre douceur végétale et puissance iodée.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
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Comment présenter vos tartelettes ?
Servez les tartelettes tièdes, jamais brûlantes ni froides, pour que les arômes de l’ail et des herbes s’expriment pleinement. Disposez-les sur des assiettes à entrée de forme ronde ou ovale, de préférence de couleur claire ou blanche pour mettre en valeur les tons dorés et verts de la tartelette. Ajoutez quelques pointes d’asperges posées délicatement à côté, un léger filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Une ardoise de présentation individuelle peut aussi apporter une touche bistrot très tendance. Prévoyez des couverts à poisson pour rester dans l’esprit marin de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 € -
Velicber Lot de 4 Ovale Assiettes Plates Assiette Porcelaine Blanches 25.5x16.8x3 cm Assiettes Service de Table pour Dîner, Dessert, Bifteck, Apéritif, Sushi, Gâteau【Porcelaine de Haute Qualité】Ces ovale assiettes plates sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de températures de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service Ovales Blancs】Comprend 4 assiette blanche porcelaine, mesurant chacun 25,5 x 16,8 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, accompagnements et salades 【Style Simple】Les assiette porcelaine blanche sont fabriquées de manière professionnelle et uniformément émaillées, avec une surface brillante, elles apportent une élégance rafraîchissante à votre table à manger 【Bien Emballé】Chaque assiettes plates blanches est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】L'intérieur assiettes plates en porcelaine est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide26,99 €24,83 €-8%
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