Recette de ribs de porc marinés au BBQ

Name: Recette de ribs de porc marinés au BBQ
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1,5 kg travers de porc (ribs); 200 ml sauce BBQ fumée; 2 cuillères à soupe paprika fumé; 1 cuillère à soupe paprika doux; 3 cuillères à soupe cassonade; 1 cuillère à soupe ail en poudre; 1 cuillère à soupe oignon en poudre; 1 cuillère à café cumin en poudre; 1 cuillère à café moutarde en poudre; 0,5 cuillère à café piment de Cayenne; 1 cuillère à café sel fumé; 1 cuillère à café poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire; 2 cuillères à soupe miel liquide

Les ribs de porc marinés au BBQ font partie de ces recettes qui transforment un simple repas en véritable événement. Originaires du sud des États-Unis, ces travers de porc laqués, fumés et caramélisés sont aujourd’hui au cœur de la culture barbecue mondiale. Leur secret ? Une marinade généreuse, une cuisson lente et beaucoup d’amour. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour les réussir. Avec les bons ingrédients, un peu de patience et quelques astuces, vous allez épater vos convives comme jamais. Préparez-vous à vivre une expérience gustative inoubliable.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides de la viande de porc, avec un apport en sucres modéré provenant de la marinade BBQ.
Protéines : Apport protéique excellent avec 21, 7 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel significative (0, 54 g pour 100 g) due à la sauce BBQ, la sauce Worcestershire et le sel fumé ; à modérer pour les personnes sensibles.

À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette

226 kcal

Prot. 21.7 g — Gluc. 7.9 g — Lip. 11.2 g

Par portion (4 parts)

1073 kcal

Prot. 103.3 g — Gluc. 37.4 g — Lip. 53.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	226 kcal
Lipides
Matières grasses	11.2 g
dont acides gras saturés	4.1 g
Glucides
Glucides totaux	7.9 g
dont sucres	6.6 g
Autres
Protéines	21.7 g
Fibres	0.3 g
Sel	0.54 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez le mélange d’épices

Dans un bol, mélangez le paprika fumé, le paprika doux, la cassonade, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le cumin, la moutarde en poudre, le piment de Cayenne, le sel fumé et le poivre noir. Ce mélange s’appelle un dry rub (mélange d’épices sèches que l’on frotte sur la viande pour la parfumer en profondeur avant cuisson). Mélangez bien jusqu’à obtenir une poudre homogène et parfumée. Vous pouvez préparer ce mélange à l’avance et le conserver dans un bocal hermétique.

2. Retirez la membrane des ribs

Retournez vos ribs côté os. Vous verrez une fine pellicule blanche et translucide : c’est la membrane pleurale (fine peau qui recouvre les os et qui, si elle n’est pas retirée, empêche les épices de pénétrer et rend la viande moins tendre). Glissez un couteau sous cette membrane au niveau d’un os central, puis tirez-la d’un coup sec avec un papier absorbant pour avoir une meilleure prise. Cette étape est simple mais absolument essentielle pour un résultat fondant.

3. Appliquez le dry rub

Saupoudrez généreusement le dry rub sur toutes les faces des ribs. Massez la viande avec les mains pour faire pénétrer les épices dans chaque recoin. N’ayez pas peur d’en mettre : c’est ce qui va créer la croûte aromatique (couche extérieure caramélisée et épicée qui se forme à la cuisson et concentre toutes les saveurs). Emballez ensuite les ribs dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.

4. Préparez la marinade liquide

Dans un bol, mélangez la sauce BBQ fumée, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et le miel liquide. Remuez jusqu’à ce que le miel soit bien incorporé. Cette marinade va servir à laquer (enduire la viande de sauce sucrée-salée en cours de cuisson pour créer un glaçage brillant et savoureux) vos ribs en fin de cuisson. Réservez ce mélange dans un bol couvert à température ambiante.

5. Lancez la cuisson lente

Préchauffez votre barbecue à couvercle en cuisson indirecte (la viande n’est pas placée directement au-dessus des braises ou du brûleur, mais à côté, ce qui permet une cuisson douce et uniforme sans brûler) à environ 150 °C. Enveloppez les ribs dans du papier aluminium en formant un paquet bien fermé. Déposez-les sur la grille et laissez cuire 2 heures. Cette phase de cuisson lente va attendrir la viande en profondeur et la rendre fondante.

6. Laquage et finition

Après 2 heures, ouvrez délicatement le papier aluminium (attention à la vapeur brûlante !). À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement les ribs de marinade liquide sur toutes les faces. Refermez le papier aluminium et prolongez la cuisson 20 minutes. Ensuite, ouvrez le paquet, badigeonnez une dernière fois et faites cuire à découvert 10 minutes à feu vif pour caraméliser la surface. Vos ribs doivent être brillants, dorés et légèrement croustillants sur les bords. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 90 °C pour une viande parfaitement fondante.

7. Repos et découpe

Sortez les ribs du barbecue et laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper. Ce repos permet au jus de viande (liquide naturel contenu dans les fibres musculaires qui se redistribue uniformément si on laisse la viande se reposer après cuisson) de se redistribuer dans toute la pièce. Découpez ensuite entre chaque os avec un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles côtes individuelles.

Mon astuce de chef

Pour encore plus de tendreté, faites précuire vos ribs au four à 120 °C pendant 1 h 30 la veille, enveloppés dans du papier aluminium. Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à les laquer et les passer au barbecue pour la caramélisation finale. Résultat garanti : une viande qui se détache toute seule de l’os, comme dans les meilleurs restaurants américains.

Accord mets et boissons

Les ribs de porc au BBQ appellent des boissons capables de tenir tête à leurs saveurs fumées et sucrées. Côté vin, optez pour un Zinfandel californien ou un Malbec argentin, deux rouges fruités et charnus qui subliment les notes caramélisées de la viande. Pour une option sans alcool, une limonade maison au gingembre ou un cola artisanal apporteront une belle fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

L’info en plus

Les ribs, ou travers de porc, sont une pièce de choix dans la tradition du barbecue américain, notamment dans les États du Tennessee, du Texas et de la Caroline du Nord. Chaque région possède sa propre école : sauce tomate sucrée, vinaigre piquant ou moutarde jaune. La technique du low and slow (cuisson longue à basse température) est au cœur de cette culture culinaire depuis le XVIIe siècle, héritée des pratiques amérindiennes et africaines. Aujourd’hui, des compétitions de BBQ réunissent des milliers de passionnés à travers le monde, et les ribs en sont toujours la star incontestée.

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Notre sel fumé danois est un sel gastronomique exquis, fumé à froid sur du bois de hêtre pendant 160 heures pour obtenir son arôme riche et fumé et sa saveur robuste. Ce sel de mer non raffiné est parfait pour ajouter une essence fumée profonde à divers plats. Utilisations multiples: Ce sel fumé confère une délicieuse saveur fumée au bois sans avoir besoin d'un fumoir, ce qui le rend idéal pour assaisonner les viandes grillées, les fruits de mer, les œufs et même les plats végétaliens. Goût authentique: La saveur audacieuse, fumée et légèrement salée de ce sel rehausse les viandes grillées, les légumes rôtis et les plats à base de plantes, apportant une profondeur umami copieuse à n'importe quel repas. D'origine naturelle: Nos flocons de sel proviennent de sel de mer de haute qualité et sont soigneusement fumés à froid au Danemark selon des méthodes traditionnelles. Sans additifs artificiels, ils offrent un goût fumé pur et authentique. Engagement qualité: Notre sel fumé danois est fumé à froid pendant 160 heures et retourné toutes les heures, fabriqué avec une attention méticuleuse aux détails. En tant que produit naturel, de légères variations de couleur, de granulométrie et de composition peuvent survenir, mais elles n'affectent pas la qualité et le goût du produit.

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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.

10,99 €
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD | Thermomètre Brassage Cuisson, Alarme de Température & Aimant, Thermomètre Viande Digital pour Barbecue, Steak, Huile, Lait

Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.

17,99 €

Comment présenter vos ribs comme un pro

Disposez les ribs en éventail sur un grand plateau de présentation en bois ou en ardoise, côté laqué vers le haut pour mettre en valeur leur belle couleur caramélisée. Ajoutez quelques rondelles de citron vert et une petite coupelle de sauce BBQ supplémentaire pour tremper. Accompagnez d’un coleslaw (salade de chou crémeuse) dans un bol en céramique rustique et de frites maison dans un petit panier de table tapissé de papier sulfurisé. Prévoyez des serviettes en papier épaisses : manger des ribs, ça se fait avec les doigts, et c’est toute la magie de ce plat convivial et généreux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite

Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants

31,99 €
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite

Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants

29,99 €

APACALI 8 Pièces Panier a Frites, Mini Paniers à Frite Panier à Frites en Acier Inoxydable Plats de Service à Frites pour Chips pour Frite, Poulet Frit, Rondelles d'Oignon, Crevettes

Détails du produit : la taille du panier à pommes pour servir est de 9 x 20,5 x 6,5 cm, la longueur de la poignée est de 9,5 cm, il y a assez de place pour les aliments. Vous recevrez 8 paniers à frites, assez de quantité pour répondre à vos besoins quotidiens. Vous pouvez les accrocher pour le rangement lorsque vous ne vous en servez pas, ils ne prennent pas trop de place. Matériau de qualité supérieure : le panier à pommes pour servir est en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et durable, ne rouille pas facilement, sûr à utiliser et longue durée de vie. Il n'est pas facile à rouiller, à plier, à casser ou à affaiblir. Le matériau en acier inoxydable de qualité alimentaire le rend sûr pour le contact direct avec les aliments. Design pratique : le panier à frites est composé d'une structure en maille complète. La structure en maille permet à chaque côté des aliments à l'intérieur du panier croustillant d'être en contact complet avec la température de l'huile pour une friture optimale. Le design en maille facilite le retrait des aliments à frire et permet également à l'excès d'huile de s'écouler de la surface des aliments, de sorte que les aliments ne soient pas gras. Poignée ergonomique : le panier à frites pour servir a une poignée incurvée qui est très confortable et facile à utiliser. La longueur de la poignée est de 9,5 cm, ce qui offre une longueur de poignée suffisante pour éviter efficacement les brûlures causées par les éclaboussures d'huile. En outre, la poignée est soigneusement poncée et polie, la surface est très lisse sans bavures, de sorte qu'elle ne gratte pas vos mains lorsque vous l'utilisez. Large application : le panier de service pour pommes est parfait pour contenir des aliments frits tels que des frites, des pépites de poulet, des crevettes ou des rondelles d'oignon. Il est également élégant de le placer sur la table à manger comme corbeille à goûter. Il est idéal pour les restaurants, cafés, bars, réunions de famille et fêtes.

26,99 €

19,99 €
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Lot de 12 Petits Paniers à Friture en Acier Inoxydable, Paniers de Service avec Poignées, Mini Paniers Carrés pour Friteuses Métalliques, Mini Paniers à Frites pour Rondelles D'oignon(Argent)

Ensemble pratique de 12 pièces : Cet ensemble comprend 12 paniers à chips compacts argentés. Ces plateaux à chips modernes offrent un espace généreux pour les frites, les nuggets ou les ailes de poulet et sont parfaits pour les cuisines, les restaurants ou les réceptions Matériau durable : Fabriqués en fil de fer robuste, ces paniers à chips sont durables, résistants à la rouille et parfaits pour les en-cas. Ces paniers à chips de haute qualité sont idéaux pour présenter avec élégance des amuse-gueules et des fritures Présentation croustillante : Grâce à leur conception ajourée, les paniers à chips assurent une circulation d'air optimale. L'excès d'huile s'écoule, préservant ainsi le croustillant des chips. Parfaits pour accompagner les hamburgers, les amuse-gueules et les accompagnements Faciles à nettoyer : Empilables, ces paniers à chips permettent un gain de place et se nettoient facilement. Durables, ils restent parfaitement propres et sont idéaux pour un usage quotidien à la maison ou dans un bistro Design moderne : Avec leur finition argentée, ces paniers à chips apportent une touche de modernité à votre table. Ce support à chips pratique est parfait pour les bars à snacks, les restaurants, les barbecues, les fêtes ou les soirées conviviales à la maison

22,99 €

Mason Cash Bol à pâte rustique en grès de 2 L avec motif cœur gravé, bec verseur et poignée robuste pour un mélange facile et résistant aux éclats

Bol à pâte rustique | Inspiré des cuisines provinciales françaises, le bol à pâte Mason Cash dispose d'un subtil motif de cœur gravé, de tons neutres et d'un mélange de finitions mates et brillantes. Parfait pour mélanger la pâte, battre les œufs ou verser des ingrédients, il allie élégance et praticité. Taille et capacité : le bol à pâte mesure 12,5 cm (H) x 20 cm (l) x 26,5 cm (D) avec une capacité de 2 L, ce qui le rend idéal pour préparer de la pâte, des mélanges à gâteaux ou d'autres recettes. Mason Cash propose des bols à pâte dans une gamme de tailles pour répondre à tous les besoins de cuisine. Durabilité et sécurité : fabriqué à partir de grès durable et résistant aux éclats avec une finition brillante, ce bol à pâte passe au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle pour une utilisation pratique et un nettoyage facile. Design classique et fonctionnalité : la poignée robuste offre une stabilité lors du mélange, tandis que le bec verseur permet un transfert sans désordre des ingrédients, ce qui fait de ce bol un outil essentiel pour tout pâtissier. MASON CASH Patrimoine : depuis 1800, Mason Cash est synonyme d'ustensiles de cuisine innovants de haute qualité. Reconnue dans le monde entier, la marque continue d'être un favori parmi les cuisiniers amateurs et les boulangers pour ses designs intemporels.

32,76 €
Ava Nord Grès Tasses à Café en Céramique | Lot de 4 | 620 ml | Gris Sauge | Testé par un laboratoire indépendant – Aucune trace décelable de plomb ou de cadmium, Compatible Micro-Ondes & Lave-Vaisselle

Bols hermétiques de 620 ml pour les repas quotidiens – Parfaitement dimensionnés pour les céréales, la soupe, la salade, le dessert ou la crème glacée. Ces bols en grès sont parfaits pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, que vous accueilliez des invités ou que vous profitiez d'un repas confortable à la maison. Grès de qualité supérieure : sûr et durable : fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec un vernis sans plomb, sans cadmium, de qualité alimentaire. Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un usage quotidien sans soucis. Les parois épaisses aident à conserver la chaleur et à résister à l'écaillage. Empilables et faciles à ranger : ces bols peu encombrants s'empilent soigneusement dans votre armoire et sont faciles à saisir, à rincer et à nettoyer. Idéal pour les cuisines minimalistes ou les maisons avec un stockage limité. Design élégant aux tons terre – Rustique mais raffiné – Chaque bol dispose d'un intérieur en terre cuite mate et d'un extérieur gris verdâtre brillant, fini avec un bord émaillé réactif fabriqué à la main. Ce processus artisanal garantit qu'il n'y a pas deux bols identiques, ce qui rend votre ensemble vraiment unique en son genre. Fabriqué par Ava Nord – Beauté fonctionnelle pour les maisons modernes – Chez Ava Nord, nous combinons l'esthétique d'inspiration nordique avec une fonctionnalité quotidienne. Nous sommes convaincus que vous allez adorer vos nouveaux bols, mais sinon, nous ferons le bon choix.

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