L’artichaut, souvent délaissé, est pourtant un trésor de saveurs et de bienfaits. Facile à préparer, il se marie merveilleusement avec une sauce tahini, offrant ainsi une expérience gustative à la fois saine et gourmande. Cette recette accessible vous guidera pour brasser des artichauts tendres associés à une onctueuse sauce tahini, créant ainsi un plat d’une élégance déconcertante. À la fois nourrissant et satisfaisant, il est parfait pour élever un repas ordinaire à la hauteur d’une cuisine digne des grands chefs.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat assez riche et relativement énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des artichauts
Lavez les artichauts puis retirez les feuilles extérieures les plus dures. Coupez les tiges et raccourcissez le sommet. Frottez chaque artichaut coupé avec du citron pour éviter qu’il ne noircisse.
2. Cuisson à la vapeur
Placez les artichauts dans un panier vapeur et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparation de la sauce tahini
Pressez les gousses d’ail et mélangez-les avec le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
4. Braisage des artichauts
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les artichauts précuits. Ajoutez le vinaigre de vin et laissez braiser à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Tournez-les de temps en temps pour qu’ils cuisent uniformément.
5. Finition
Disposez les artichauts braisés sur un plat de service. Nappez légèrement avec la sauce tahini et saupoudrez de paprika fumé pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez la sauce tahini reposer une heure au réfrigérateur avant de la servir. Les saveurs se marient mieux ainsi.
Accord vin
Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon blanc. Son acidité équilibrera la richesse de la sauce tahini.
L’info en plus
L’artichaut est originaire du bassin méditerranéen. Connus depuis l’Antiquité pour leurs vertus médicinales, ils sont riches en fibres, en minéraux et antioxydants.
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Comment présenter
Disposez les artichauts braisés sur un plat de présentation blanc. Les assiettes plates en céramique sont idéales pour servir ce plat, permettant de bien voir les couleurs contrastées.
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