le rôti de porc braisé au lait farci est une recette qui allie tendresse et saveurs délicates. ce plat, souvent réservé aux grandes occasions, peut être réalisé chez soi avec quelques astuces et un peu de patience. en suivant les étapes suivantes, vous serez en mesure de préparer un plat digne des plus grands chefs.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2
Assaisonnez le rôti de porc avec du sel, du poivre, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer le rôti de tous les côtés.
Étape 4
Retirez le rôti de la cocotte et enduisez-le généreusement de moutarde de Dijon.
Étape 5
Replacez le rôti dans la cocotte et versez le lait entier par-dessus, en veillant à ne pas rincer la moutarde.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 70°C.
Étape 7
Retirez le rôti et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium.
Étape 8
Portez le jus de cuisson à ébullition sur feu doux et ajoutez la fécule de maïs pour épaissir la sauce, en remuant constamment.
Étape 9
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez la sauce à part.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel au lait avant la cuisson. cela apportera une note sucrée qui se marie parfaitement avec la moutarde.
Accords mets et vins
ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay ou un vin rouge léger comme un pinot noir. choisissez un vin qui saura équilibrer la richesse de la sauce et la tendresse du rôti.
le rôti de porc braisé au lait est une spécialité qui trouve ses origines en italie, où la cuisson au lait est souvent utilisée pour attendrir les viandes. cette méthode permet d’obtenir une viande moelleuse et savoureuse.
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Comment servir
présentez votre rôti de porc sur un plat de service en céramique, entouré de légumes de saison rôtis. utilisez un couteau à viande bien aiguisé pour trancher le rôti devant vos convives et servez la sauce dans une saucière en porcelaine.
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