Découvrez comment réaliser un magret de canard aux cerises noires, un plat raffiné qui marie la tendreté du canard à la douceur acidulée des cerises. En utilisant une sonde de cuisson, vous obtiendrez une viande parfaitement cuite, juteuse et savoureuse. Suivez nos conseils et astuces pour épater vos convives avec cette recette de chef.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Incisez la peau des magrets de canard en quadrillage sans entamer la chair. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen et placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes pour rendre la graisse.
Étape 4
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair.
Étape 5
Transférez les magrets dans un plat allant au four et insérez la sonde de cuisson dans l’un d’eux. Enfournez jusqu’à atteindre une température interne de 55°C pour une cuisson rosée.
Étape 6
Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel, le bouillon de volaille et les cerises noires. Laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Étape 7
Retirez les magrets du four, couvrez-les d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
Étape 8
Tranchez les magrets finement et nappez de la sauce aux cerises avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson tout en fouettant. Cela apportera une texture veloutée à votre préparation.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, nous vous recommandons un vin rouge fruité comme un pinot noir, dont les arômes se marieront parfaitement avec les cerises noires.
L’info en plus
Le magret de canard est un morceau prisé de la gastronomie française, souvent associé aux repas festifs. Originaire du sud-ouest de la France, il est particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit avec précision.
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Comment présenter le magret de canard ?
Disposez les tranches de magret en éventail sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez-les d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet. Utilisez une saucière pour proposer la sauce à part et permettre à chacun de doser selon ses goûts.
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